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清蒸鲈鱼
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初级入门 人数:2人份
材料
主料
鲈鱼:500克
辅料
红椒:适量黄椒:适量
调料
:10克:10克食盐:适量白胡椒:适量:50毫升鸡精:适量植物油:2汤匙白糖:1汤匙生抽:1汤匙蒸鱼豉油:2茶匙料酒:2汤匙

材料集合图:


清蒸鲈鱼kh.jpg


第1步将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右


第2步腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条


第3步将一半的葱姜丝塞入鱼肚中


清蒸鲈鱼HH.jpg


第4步另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7至8分钟左右关火


第5步将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉


第6步将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的


清蒸鲈鱼MR.jpg


第7步依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条


第8步锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声


第9步最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可


清蒸鲈鱼tv.jpg


清蒸鲈鱼Ne.jpg


清蒸鲈鱼ZG.jpg


烹饪技巧


1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。


2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。


3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。


4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!

杰米63521285

用4L的电饭锅可以蒸鲈鱼吗?

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