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提拉米苏
简介
做法:烘焙 口味:甜味
难度:初中水平 人数:5人份
材料
主料
鸡蛋:5个低筋面粉:90克
调料
牛奶:90克色拉油:60毫升可可粉:20克柠檬汁:几滴:90毫升麒麟FIRE奶浓醇厚型直火烘焙咖啡:5毫升奶酪:180克酸奶油:50克白砂糖:205克淡奶油:150毫升咖啡酒:2大勺吉利丁:5克糖粉:5克

蛋糕体材料


蛋黄糊:蛋黄5个、牛奶90克、色拉油60毫升、低筋面粉90克、可可粉10克


蛋白糊:蛋白5个、细砂糖85克、柠檬汁几滴


咖啡酒糖液:水90毫升、细砂糖60克、速溶咖啡1小包(5毫升)、咖啡酒1大勺


奶酪糊:奶油奶酪180克、酸奶油50克、细砂糖60克、动物性淡奶油150毫升、咖啡酒2小勺、吉利丁片5克


装饰:防潮可可粉10克、糖粉5克


第1步取两个无水无油干净的盆,将蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入20克细砂糖,用电动打蛋器搅拌至糖溶解


第2步将牛奶和色拉油先混合,再加入蛋黄中,搅拌均匀


第3步再筛入低筋面粉用手动打蛋器拌匀


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第4步蛋白里滴几滴柠檬汁(如没有,可以省略),用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入1/3细砂糖


第5步继续搅打蛋白,再分次加入余下的细砂糖,将蛋白打发至偏干性发泡


第6步取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器拌匀


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第7步再将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器拌匀,将蛋糊倒入烤盘中,抹平


第8步预热烤箱至160度,将烤盘放进烤箱中层,烤20分钟左右


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第9步在锅中加清水和细砂糖,加热,沸腾后加入速溶咖啡,混匀后从火上移开


第10步将咖啡酒糖液冷却后,加入适量的咖啡酒


第11步将烤好的蛋糕片用慕斯圈切出2块,其中一块用剪刀修小一点


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第12步将吉利丁片放在冷水中泡软,隔热水融化


第13步将奶油奶酪放盘内打软,加入酸奶油拌匀


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第14步加入细砂糖用打蛋器拌匀,将隔水融化的吉利丁分次加入奶油奶酪中拌匀


第15步将淡奶油用电动打蛋器打至6分发,分两次加入奶油奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀


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第16步再加入2小勺咖啡酒,用橡皮刮刀轻轻拌匀,慕斯圈用锡纸包好底部


第17步在底部放上大的蛋糕片,刷上咖啡酒糖液


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第18步倒入一半的奶酪糊,再放入小的蛋糕片在奶酪糊上


第19步在蛋糕片上刷上咖啡酒糖液


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第20步再倒入剩下的奶酪糊,放进冰箱中冷藏3小时以上至凝固


第21步将蛋糕脱模,洒上可可粉,再用蒸包子的有孔的油纸铺在蛋糕上,在上面洒上糖粉,最后将油纸拿开就行了 


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慢摇之旅

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