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红烧排骨
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
猪大排:500克
调料
冰糖:35克色拉油:适量酱油:1勺八角:1个香叶:2片桂皮:1块:2片葱白:1根:4瓣黄酒:4勺食盐:1小勺

第1步排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开(用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发)


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第2步开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用


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第3步冰糖敲碎


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第4步锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小


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第5步小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色


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第6步把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒


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第7步倒入少许酱油上色


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第8步放入大料、香叶、桂皮


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第9步姜片、葱段、拍过的蒜


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第10步倒入半碗黄酒


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第11步倒入开水没过排骨


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第12步盖上锅盖转小火炖40分钟


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第13步汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘


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营口网友

这个菜是甜口的,小孩应该特喜欢吃,冰糖的甜 香叶的香 还有桂皮那种特殊的味,一开始怕甜冰糖没有敢多放,就放了2个冰糖,结果没有把排骨炒上颜色,没做排骨之前,排骨就已经弄的很烂糊了,结果喝汤感觉没什么味道,又加了一个冰糖,然后差不多了放盐,然后收汁,因为水放的有点多,收汁的时候时间长了点,总体来说做完以后不好看,但味道很不错

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