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奶油蛋糕卷
简介
做法:烘焙 口味:奶香味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
低筋面粉:40克
辅料
鸡蛋黄:5个鸡蛋清:4个黄油:40克淡奶油:150克
调料
白砂糖:35克

第1步蛋黄和20克白砂糖放在盆中,用手动打蛋器打至糖溶化,蛋液粘稠


第2步蛋白盆中分三次加入50克白砂糖,将蛋白打至湿性发泡前的状态,即有流动性,提起打蛋头蛋液滴落在盆里能保持不变(打蛋头上蛋白有大弯钩就是湿性发泡了,这个蛋糕卷不需要达到这个状态)


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第3步将蛋黄糊倒入蛋白糊中,用手动打蛋器不规则拌匀(一般制作蛋糕时,混合蛋糊是用刮刀,这个配方可以使用打蛋器,原因妍色老师分析过,大家可以移步看一看)


第4步将低粉筛入蛋糊中,用刮刀拌匀,拌好的蛋糊非常细腻光泽(不要过度搅拌,用翻拌和切拌的手法,不要划圈搅拌)


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第5步将保持温热的融化黄油倒在刮刀上,淋入蛋糊中,快速拌匀(这个步骤只能意会了,因为我要手拿相机拍照,没办法示意。用温热的黄油是因为不容易消泡)


第6步将蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮板刮平,不要来来回回的刮,要快速刮,表面基本平就可以了


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第7步轻敲一下烤盘,震去大气泡,放入预热好的烤箱中,200度,中层、上下火,10分钟至表面呈现漂亮的黄色即可出炉(烤箱要事先预热好,蛋糕片比较薄,烤的时间不要太长。蛋糕开始烘烤的时候就可以打发淡奶油了)


第8步出炉后,提起油纸的两端,将油纸和蛋糕片一起滑到烤架上,撕开四边的油纸,散热一会(不要拎油纸的四边放到烤架上,防止将表面弄皱,卷出的蛋糕卷表面不光滑。稍散热后,表面虚虚盖上一张干净的油纸防止表面水分散失太多)


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第9步蛋糕片放凉后,连同盖着的油纸翻过来,撕开蛋糕底部的油纸(因为卷的是打发的淡奶油,所以蛋糕卷要放凉,否则奶油容易融化)


第10步将蛋糕卷要开始卷的起始边切整齐,末端斜切


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第11步将打发至硬挺的淡奶油涂抹在蛋糕片上,起始端抹的厚一点,末端2—3厘米处不抹


第12步借助擀面杖将蛋糕卷卷起来,用油纸包好放冰箱冷藏半小时后即可切片品尝


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多大的烤盘啊

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