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东北大拉皮
简介
做法:其它工艺 口味:酸辣味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
淀粉:1杯
辅料
猪里脊肉:50克黄瓜:1根胡萝卜:半根鸡蛋:1个
调料
:1杯香菜:1棵:半头辣椒油:1大勺香油:1小勺生抽:1大勺白糖:3克料酒:5克酱油:5克:5克植物油:1汤匙水淀粉:3克小葱:1根

第1步将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆


第2步舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等)晃匀,不能太薄了吃起来不筋道


第3步将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白


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第4步淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态


第5步煮到盘子里的粉皮起泡


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第6步捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了


第7步依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中


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第8步做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀


第9步拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火


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第10步将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝


第11步取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁


第12步吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了


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V羙

我凉皮买的现成的 ,很好吃 汤晚点浇 入味了 有点咸 谢谢楼主分享

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