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四喜烤麸
简介
做法: 口味:家常味
难度:初中水平 人数:3人份
材料
主料
烤麸:150克
辅料
花生:50克干黄花菜:适量干香菇:适量黑木耳:适量
调料
色拉油:适量生抽:少许老抽:少许蚝油:少许料酒:适量白糖:适量食盐:适量香油:适量:适量

如何处理烤麸:


第1步把烤麸放在一个盆中,加水浸泡。直到烤麸整个变软为好。再放在水龙头上,在小水流下边捏边冲洗,和洗海绵一样。大约冲洗2分钟


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第2步切成大约1.5-2厘米见方的小块备用。锅内放水,加入一勺盐。(为了更好的去除腥味)开锅后放入烤麸,煮3-4分钟


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第3步煮好后放入冷水中过凉。放凉后再挤净水,备用


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第4步锅内放油(多放一点)烧至8分热,放入烤麸,煎至金黄,备用。基本的去味就这样可以了


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四喜烤麸的做法:


第1步香菇,木耳和黄花菜洗净泡发好。切成细长条备用


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第2步花生洗净放水中煮,大约10-15分钟,熟后取出沥水备用


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第3步锅内放油,烧至5分热,放入处理好的黄花菜,木耳和香菇,花生再放入煎好的烤麸。翻炒


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第4步放入生抽、老抽、 蚝油、料酒白糖盐,翻炒均匀。再放入适量的水。大约是烤麸的一半即可。炖煮5分钟,大火收浓汤汁


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烹饪技巧


1、最后去腥味是在料酒上。大约需要放2大匙。


2、为江南小菜甜味较大,白糖就要多放一点,当然也可以根据个人口味。


3、吃的时候再淋上香油,就更美味了。


菜品特色


1、四喜烤麸是经典的上海菜,所谓的“四喜”传统就是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四种调味,不过如今配料也是越来越随意,也可以加上笋子或者豆芽、茶树菇之类的,做成“双喜”“八喜”等等,是一道老少皆宜的素菜。


2、今天咱还是吃个传统的就是四喜。做这个菜重要的是去豆腥味。其实这烤麸压根儿跟豆类丁点扯不上关系,是用带皮的麦子磨成麦麸粉,之后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,最后经过发酵蒸熟而成的。所谓的豆腥味。大概应该是去面腥味吧。不管是豆腥还是面腥,都得去,不去那个腥味,就等于失败了。

上海网友

宁波人的烤麸是哪样做的

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