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台湾盐酥鸡
简介
做法: 口味:香辣味
难度:初级入门 人数:2人份
材料
主料
鸡胸脯肉:2块
辅料
面粉:50克地瓜粉:150克
调料
葱白:3根:5片:3瓣酱油:2大勺江米酒:2大匙五香粉:少许白糖:适量椒盐:适量辣椒粉:适量食盐:少许

第1步鸡肉切小块,大蒜切片。用所有调料(葱段3根、姜5片、大蒜3瓣、酱油2大匙、米酒2大匙、五香粉少许、白糖适量)将鸡肉拌匀腌制,隔夜最佳


第2步将所有炸粉类材料(地瓜粉150克、面粉50克、椒盐粉适量、辣椒粉适量、少许盐、九层塔(可不用))混合,将鸡肉裹上一层炸粉


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第3步锅内倒入适量油,油热后放入鸡块炸至金黄后捞起,稍凉后入油复炸一次即可


第4步将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下,捞起与鸡块拌匀


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烹饪技巧


1、用带骨头的鸡胸肉最佳,块不要切太大,可以把骨头都炸得酥脆。


2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中,或最后炸好后撒在鸡块上也可。


3、根据个人口味调节咸淡。


菜品特色


1、鸡是台湾最常见的小吃之一,不过其实它是一个综合性的全称,盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外,通常一并卖炸甜不辣(包括猪血糕及鱼板)、炸花枝脚、炸蕃薯条、炸四季豆、炸芋粿等等,有的摊位会兼卖炸鸡排。


2、从前述的内容即可得知,盐酥鸡是用高温油炸类食品,食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸,有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前,会加放九层塔下锅爆香,起锅后洒上胡椒盐,也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋,也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。它气味浓郁,口感酥脆,因此使许多饕客趋之若鹜,是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。

杰米99362616

为什么我炸完,表面会有白白的

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