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过油肉
简介
做法: 口味:家常味
难度:中级掌勺 人数:2人份
材料
主料
米饭:适量猪里脊肉:6两
辅料
黑木耳:适量黄瓜:适量鸡蛋:1个:适量
调料
:5克面粉:适量食盐:4克老抽:5克料酒:5克水淀粉:少许胡椒粉:适量香油:4克色拉油:适量

第1步六两里脊肉,切片。加盐;胡椒粉;料酒,抓出粘液后,备用


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第2步容器中打入一个全蛋液。搅匀后,加入面粉,调成糊,倒入里脊片中,轻轻的抓匀上浆


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第3步锅中放宽油,约5成热,下入肉片,用筷子搅散,变色后控油捞出备用


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第4步锅中放油,倒入剩米饭,点几滴老抽,炒匀后倒入盘中拍平,备用


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第5步葱由中间刨开,去掉葱芯,切大斜片,蒜切粒,黄瓜切片,木耳撕片


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第6步锅中放少油,爆香葱片;蒜粒,烹入料酒;陈醋;极少的老抽;加入黄瓜;木耳炒匀,调入盐;味精;肉片;炒匀后勾芡,再淋香油,最后出锅前,烹入少许醋即可


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第7步将过油肉倒在米饭上


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烹饪技巧


1、肉片上的全蛋浆,一个全蛋用不了的话,就少放点蛋液。蛋液多了,油锅有沫子。


2、木耳要焯水。


3、全蛋糊一定要厚重,蛋粉糊薄了,这道菜就不好吃。蛋液中加入面粉,不是淀粉,肉片才软嫩。


4、肉片多了,可以分次下锅。要5成热时,将肉片滑熟。不是炸熟。


5、此菜是薄汁勾芡,整个菜无汤,所以叫盖饭。有汤时,叫盖浇饭。


菜品特色


1、过油肉是一道山西名菜,代花要代大红花,吃肉要吃过油肉。老陈醋的烹入,让这道菜香而不腻。


2、成菜特点:肉片软嫩 香中代酸 下饭解腻。

七律焱光

怎样勾芡效果好

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