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基础辣椒酱
简介
做法: 口味:香辣味
难度:初级入门 人数:5人份
材料
主料
红尖椒:10斤
调料
色拉油:1千克白糖:350克味精:25克甜面酱:1千克食盐:适量

第1步新鲜红辣椒,我这次制作1.5斤


第2步甜面酱


第3步将红辣椒洗净去蒂,晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间


第4步辣椒应该从中间一剖亮开,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套,没去籽,因为即使带着手套,也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎


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第5步炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火


第6步随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖


第7步水汽耗尽的时候,油开始透出来,这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒


第8步加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加


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菜品特色


1、之所以是基础辣椒酱,是因为以这样的制作方法,添加不同的材料,可以制作出不同口味的辣椒酱来,比如牛肉、豆豉、花生等等。


2、制作辣椒酱的方法很多,在那些秋季辣椒上市的日子里,自己也制作了很多种,喜欢做这种,是因为经过熬制,没了水分,更容易保存,可以经年不坏,吃起来又不挑剔,可以任意搭配,特别是吃馄饨或者面类时候,加上一些,会特别棒。

访客

这个菜谱细致,认真,是技术宅的风格

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