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山西小烧肉
简介
做法: 口味:家常味
难度:初中水平 人数:3人份
材料
主料
五花肉:2条
调料
小葱:5根料酒:适量蜂蜜:适量色拉油:适量酱油:适量:1小块:5克八角:2个花椒:1小撮

第1步选料:带皮的五花肉,皮要薄,肉的纹理要细,这样的五花肉煮出来会很酥


第2步用刀将肉皮刮干净,切成10-15厘米见方的块,入开水锅汆净捞出


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第3步放到有料酒,花椒,八角,葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟,煮很重要,我一般都要煮到八,九分熟,用筷子轻轻捅一下即可穿透,煮前用线绳将肉块打十字绑紧,煮的时候红白肉之间就不会分离


第4步将煮好肉块凉凉,煮肉汤放置一边


第5步肉皮的部分抹上蜂蜜,放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响,炸的时候一定要盖上锅盖,炸一小会,拌掩锅盖,用筷子翻滚几下


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第6步炸至金黄色时捞出,放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了,可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下,然后把上面漂浮的一层白油扔掉


第7步将烧肉切片,冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片,放到一小碗中,在放上葱姜蒜,花椒,八角,少许酱油,将煮过肉的汤浇在上面,上锅蒸半个小时


第8步做好的烧肉吃法很多,还可以用来做烩菜,腐乳烧肉,梅菜扣肉等


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菜品特色


       山西的小烧肉,在当地是很出名的,每逢春节,家家都要做小烧肉。小烧肉经过煮,炸,蒸三道工序后,油脂出尽,肥而不腻,酥软可口。

天堂向左(来

说的一点都不详细,到底是分开冷藏,还是放汤里冷藏?

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