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滋卷
简介
做法: 口味:香辣味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
面粉:适量
辅料
韭菜:适量豆腐:适量粉丝:适量鸡蛋:适量蒜苗:适量
调料
植物油:适量食盐:适量:适量干辣椒:适量:适量酱油:适量:(温)适量

和面


第1步取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状,把搅成絮状的面揉成面团,蒙上盖布面板上饧发20分钟


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拌馅:韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝


第1步韭菜泽净晾干 


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第2步炉上烧水,将粉丝烫软


第3步热锅凉油,鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎


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第4步将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里,加盐、少许五香粉、味精调味,搅匀,馅料就拌好了


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擀面


第1步把揉光的面用手压成面饼,擀面杖放在面饼上,卷起


第2步双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮就擀好了,越薄越好


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摊菜


第1步将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上


第2步尽量抹平,摊均匀,留最外沿2公分不放馅料


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卷菜卷


第1步从面皮的中央抠开一个洞,然后由圆心向远端卷,这边卷卷,那边卷卷,最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷,不要卷破了


第2步用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的,根据自己锅的大小切吧


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蒸菜卷


第1步没有笼布的,可以直接在篦子上抹些油,锅里的水开后,因为都是素的,所以上锅蒸10分钟就可以了


第2步出锅后切成小段段,盛在盘子里,完成


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蘸水的制作:这步十分重要


第1步蒜苗、大蒜剁碎,干红辣椒掰成小段,热油泼之!刺啦一声,青烟袅袅……


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第2步吃的时候,加醋、盐、味精调成汁儿,蘸水即成


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烹饪技巧


1、面和的软一点,多饧饧,和上面饧着,再开始准备馅料,等馅料都调好了,面也就饧的差不多了。


2、面软,擀的时候会粘,多撒些面扑即可。


3、面皮一定要擀的薄一些,越薄越好,蒸出来近乎透明,青绿的菜色隐隐可见。


4、因为是死面,所以面皮不能太厚。


5、如果皮太薄,馅料太多的话,是有些不太好卷。卷的时候要转着圈,稍微拉扯着卷。


6、之前我也想会不会面皮弹性不够,会撑破!实际操作起来其实没有想象中的难,试试吧,相信亲们一定行的!

美好8041

看着很像,小时候老妈经常这样做

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