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千层面
简介
做法: 口味:茄汁味
难度:中级掌勺 人数:2人份
材料
主料
牛肉馅:250克面皮:4张
辅料
面粉:25克牛奶:220毫升奶酪:4片洋葱:1个西红柿:2个胡萝卜:1/2根
调料
橄榄油:适量番茄酱:3汤勺百里香:1枝迷迭香:1枝红酒:适量食盐:1茶匙白糖:1茶匙黄油:25克豆蔻:1/4茶匙黑胡椒:1.5茶匙奶酪粉:半茶匙

 第1步洋葱、胡萝卜也成小丁备用,西红柿去皮切丁,牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时,腌制一晚也可以,没有红酒可以用料酒替代


第2步炒锅中倒入3汤勺橄榄油


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千层面nA.jpg千层面eE.jpg第3步约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散


第4步放入洋葱粒和胡萝卜粒


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第5步炒制汤汁收干后,放入番茄丁继续翻炒


第6步加入番茄酱翻炒均匀


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第7步加入适量的红酒,多点少点都可以,加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些,没有红酒用清水代替也行


第8步放入新鲜的迷迭香和百里香,新鲜香草比干香草味道重,如果没有新鲜的可以用干香草


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第9步加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀,此时锅中汤汁比较多,中小火熬煮约30-40分钟左右


第10步待番茄丁变成番茄酱,用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁,也不容易复位即可成出,如果此时炒的不够干,在烤箱烘焙的时候会出水


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第11步锅中加入清水,千层面4片放入锅中


第12步加入少许盐和橄榄油,大火煮约7分钟左右,煮好后泡在水中备用


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第13步黄油入锅,小火融化,加入面粉,高筋粉或者中筋粉都可以


第14步用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无干粉


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第15步慢慢的加入牛奶,边加入边搅拌,加入少许豆蔻粉


第16步再加入奶酪粉,拌匀


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第17步加入研磨的黑胡椒碎


第18步继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠,举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止


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第19步最后就是组合了,可以在器皿内涂少许油,如果不打算倒扣出来也可以不涂,铺一张煮好的千层面皮,放入番茄牛肉馅


第20步铺满番茄牛肉馅后,放入2张车达奶酪片,如果没有可以用马苏里拉代替,就是马苏里拉用料需增量


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第21步再铺上一张面皮,涂抹上白酱


第22步然后是千层面皮,涂抹番茄牛肉馅,按照顺序从最底层的面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+白酱+面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+番茄牛肉馅+马苏里拉碎


第23步最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅,因为觉得番茄牛肉馅多一些,想必会比白酱多一些好吃


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第24步刨出马苏里拉碎,冻硬的马苏里拉更好刨一些


第25步在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉,放入预热好的220度烤箱中层,加热约30分钟左右,表面上色即可


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菜品特色


       这道千层面从打算做到真的做了,历时快1年了。每次都觉得步骤繁多,好复杂的样子,但真真做了才知道,会者不难的意思,我这次把步骤图介绍的比较详细,几乎是我开博以来步骤图最多的一次了,是为了可以让大家看的明白,步骤清晰,实际上总结概括就3步:番茄牛肉馅—白酱—组合。因此不要被这么多的步骤吓到而放弃,因为它的味道值得期待。

っYUYILOっ(

很好吃,但是白酱没有用完,感觉可以少做点白酱多点肉酱,最后等不了那么久就烤了15分钟也很好吃

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