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溜肉段
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
猪肉:250克
辅料
马铃薯粉:100克柿子椒:2个
调料
:适量:5克:5克:5克料酒:1汤匙酱油:2汤匙白糖:1/2茶匙食盐:1茶匙植物油:400毫升十三香:1/2茶匙

第1步先将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以


第2步将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离


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第3步静置淀粉水的时候将青椒切成小片


第4步取一个碗,将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中,然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁


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第5步静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中,放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会


第6步将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,可以再滴几滴油一起拌匀,这样炸肉的时候不爱往外嘣


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第7步将肉和淀粉浆用手抓匀


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第8步将锅中倒入稍微多一点的植物油,烧到五成热,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中火炸到外皮硬壳捞出,可以分两次炸第一遍,这样就不用放太多油


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第9步第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声,将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出,这时候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩滑,这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段后,将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟,我用的是非常薄皮的,所以省略了这一步


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第10步炸第二遍的时候可以另取一锅,将做好的调料汁搅一搅倒入锅中


第11步将汁煮开锅,微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样),然后浇一点炸肉的油


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第12步将青椒和炸好的肉段都放入锅中


第13步大火快速扒拉两下就出锅,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软,当然喜欢更入味的,可以将汁多一些,将肉段都裹上,这样的优点是非常入味,缺点是很快肉段的表皮就会变软,不过也挺好吃的,适合拌米饭


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枫之恋(来自

味道还是差一点意思!

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