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上海小笼汤包
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
面粉:250克猪肉:200克
辅料
猪皮:100克鸡蛋:1个
调料
料酒:25克食盐:适量:适量:适量生抽:10克淀粉:10克

肉皮冻的做法:


第1步将猪皮100克清洗干净,分切成小片


第2步用刀口将猪皮的正反两面刮干净


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第3步汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮


第4步氽至猪皮打卷时捞起滤干


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第5步切成小丁


第6步重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁


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第7步加入料酒15克和盐1小勺,搅拌均匀


第8步盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)


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第9步将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)


第10步倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上


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第11步将冻好的皮冻取出倒扣


第12步切成碎末状


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小笼包的做法:


第13步将所有面团材料(中筋面粉250克、水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)、盐2克)混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟


第14步猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥


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第15步取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀


第16步将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮


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第17步包入肉馅,打褶包成小包子


第18步蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内


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第19步锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可


第20步生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可


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       水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋,谁能比我更诱惑!


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菜品特色


       今天上的这个汤包,不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包,因为它完全是上海小笼包的做法,唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻,可它也不是湖北的做法,因为馅料里没有加葱蒜和花椒水,总的来说还是偏向上海多一些吧,姑且还是叫它上海小笼包,至于做得正不正宗,就不去计较了。

で 澈·柒·

感觉很好(✪▽✪)

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