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苍蝇头
简介
做法: 口味:香辣味
难度:新手尝试 人数:2人份
材料
主料
猪肉馅:适量韭菜:1把
辅料
豆豉:适量干香菇:适量
调料
植物油:适量食盐:少许白糖:适量生抽:适量鸡精:少许:2干辣椒:适量料酒:适量

第1步韭菜、干香菇(泡发后)、红椒、蒜分别洗净切粒备用


第2步锅内热油,四成时,下蒜粒和豆豉小火炒出香味


第3步下肉末,炒散,放入料酒和生抽,炒匀


第4步下香菇粒和干红椒,用小火不停翻炒,至干香味出


第5步放切好的韭菜,调少量盐和白糖、鸡精,炒匀即可起锅


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烹饪技巧


1、这道菜中,豆豉是不能少的,选用重庆的永川豆豉最好。


2、干香菇可有可无,如果喜欢辣,可将红椒换成干辣椒。


3、豆豉和生抽都有咸味,最后调盐时一定酌量。


4、韭菜下锅时间不能太长,否则失去其香味。


菜品特色


       这道菜里,豆豉是亮点,是它成就了那恶心角色——苍蝇头,据说跟卤肉饭一样,是台湾人的家常菜。简单、下饭,我做的时候,还随手加了香菇,使其味更丰富,更有营养,而红椒因家里缺货,也改成了干辣椒,如果喜辣,可以这样一试。

六星

吓人的菜名,下饭神器!

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