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自制奶油奶酪
简介
做法:其它工艺 口味:奶香味
难度:初级入门 人数:3人份
材料
主料
牛奶:(全脂)1升
辅料
淡奶油:175毫升柠檬:2个
调料
食盐:1小勺

第1步锅中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加热,同时用木勺轻轻搅拌,加热至锅边泛起小泡即可,防止溢出


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第2步关火后在锅中加入柠檬汁搅拌,乳清和凝结的颗粒逐渐分离


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第3步让锅中的反应继续进行10-20分钟,会看到凝结的颗粒变的更大


第4步凝结完成后加入盐搅拌均匀


第5步将纱布铺在可以滤水的容器上,把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤


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第6步然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右即可取出,放入冰箱密封冷藏


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烹饪技巧


1、使用柠檬汁作为凝固剂会让乳酪带有柠檬的清香味道,不过这次用的是从韩国代购的酒石酸,用自制奶酪做出的成品奶味非常浓郁。


2、制作乳酪主要的原料是全脂牛奶,另外淡奶油在制作奶油奶酪的过程中也很重要,最好不要省略,它可以增加牛奶的浓度,使奶酪的口感更加顺滑、奶味也更足。


3、制作奶酪分离出来的乳清是牛奶中的蛋白凝结后剩余的液体,含有丰富的营养物质,可以直接饮用,也可以拿来敷面膜,千万别像俺一样浪费哦。

山水之间(来

用什么淡奶油,植物还是动物的。

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