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西湖醋鱼
简介
做法: 口味:酸甜味
难度:初级入门 人数:3人份
材料
主料
草鱼:1条
调料
:适量:适量白糖:50克酱油:70克料酒:少许米醋:60克

第1步将草鱼洗净后,由尾部开始入刀


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第2步将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等


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第3步将鱼清理干净,放入盘中备用。锅中做水,放入葱姜片,料酒,煮至大开


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第4步然后放入鱼片。要先放入雄片,后放入雌片。这时要转小火,还要加入几次凉水,不要让水再开锅。鱼片在水中,浸泡10分钟捞出备用。大家看一下,1.6斤的鱼,锅都放不下了


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第5步将锅中的鱼汤,盛出250克备用。鱼片捞出,控净水放在盘中,姜切末备用


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第6步锅做火上倒入250克鱼汤,加入白糖50克;米醋60克;酱油70克,料酒少许


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第7步小火熬开,淀粉勾芡后关火


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第8步将芡汁浇在码好的鱼片上,最后撒上姜末即可


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烹饪技巧


        凡是菜谱看着简单的菜,你反而要小心了!西湖醋鱼的菜谱看着实在是简单,不用一滴油,只是用水煮一煮,只用到姜末一种配料。


        可是,你要不是亲自实践做一次,你肯定认为没问题。其实,这是一道十分讲究细节的菜细节都注意到了,自然也就成功了!


        我们共同解剖一下,在快节奏的生活方式下,西湖醋鱼最容易忽视的细节:


1、一定选草鱼:不要秃子当和尚,将究材料,千万不能到市场上一转悠,拿一条鲤鱼;或鲢鱼;鲫鱼回来。


2、草鱼1.5斤最合适:这一个细节是最难的,现在的草鱼草鱼都喂饲料,不发愁买不到个头大的,你到市场上一看,全是3斤左右的,养鱼个体户,从不把1.5斤的草鱼,拿上市场去卖。我买到的这条草鱼,摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。超过1.5斤的草鱼,第一肉不嫩,不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊!


3、不能清水煮鱼:锅中放入清水后,要放入葱姜片;料酒,才能去腥。


4、鱼入锅时水要开:要等锅中水大开时,再下入鱼片,不能温水下鱼。


5、雄片先入水:带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。锅中水大开时,先入雄片,后入雌片。


6、鱼入锅后要浸熟:开水下锅后,千万再不能让水煮开了,要浇入几次凉水,鱼要浸熟,而不是煮熟。


7、浸烫时间不要短:鱼在锅中要浸烫十分钟,别以为烫一会就熟了。


8、煮鱼汤汁不要扔:煮鱼的汤汁用来做芡汁,留出250克备用。


9、不放盐:就吃它的酱油味,1.5斤的鱼,250克鱼汤比例如下:醋50克,糖60克,酱油70克。


10、最后放姜末:鱼捞出勾芡浇汁后,再撒姜末。不是先撒姜末。

杭州网友

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