首页 > 苏菜 > 镜箱豆腐
镜箱豆腐
简介
做法: 口味:酸甜味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
豆腐:1块猪肉馅:适量:适量
辅料
鸡蛋:1个
调料
番茄酱:适量蚝油:适量色拉油:适量:适量小葱:适量料酒:适量胡椒粉:适量食盐:适量白糖:适量老抽:少许

第1步鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉


第2步虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀


第3步留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用


镜箱豆腐Er.jpg


第4步老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体


第5步下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了


第6步炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了


第7步填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形


第8步知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?做到这一步的时候,莫名其妙兴奋起来,hoho……胜利在望了


镜箱豆腐vk.jpg


第9步锅中放少许油,下葱姜末爆香


第10步放适量番茄酱快速翻炒几下


第11步倒入开水,放少量老抽


第12步倒入适量蚝油,放糖调味,根据口味放或不放盐


第13步大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里


第14步转小火加盖,咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅


镜箱豆腐mI.jpg


镜箱豆腐Wq.jpg


镜箱豆腐nq.jpg


菜品特色


       这淮扬菜中,就有一道仿着镜箱而做,叫做镜箱豆腐,名声在外。外表用豆腐做样,惟妙惟肖。内里亦有乾坤,就像江南内敛而含蓄的美。谁说这镜箱豆腐,就不是如水一般的美膳呢?


       这道菜微微酸甜,肉馅鲜嫩,一口下去,味道的层次一波波的袭来,特别的开胃好吃。蚝油提鲜增色,加了虾蓉的肉馅儿更加鲜美,一点不会腻~加上镜箱精致可人的外形,实有让人不忍下口的感觉,名副其实外形和味道并存的淮扬名菜哦~ 你学会了吗?

杰米22439204

不如直接采用豆腐果做箱体!

回首页回顶部
Wap版Html5版Html5无图版网页版手机客户端