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侉炖鱼
简介
做法: 口味:椒麻味
难度:初级入门 人数:2人份
材料
主料
草鱼:1条
辅料
五花肉:1块
调料
:适量大蒜:适量:适量八角:适量食盐:适量桂皮:适量胡椒:适量生抽:适量老抽:适量:适量啤酒:适量水淀粉:适量白糖:适量色拉油:适量

第1步将厨房纸巾将草鱼块上水吸去


第2步 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊)


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第3步 将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸


第4步 将鱼煎到两面金黄色捞出备用


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第5步用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒


第6步 煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起煸炒


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第7步煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒


第8步 大火煮开, 并加入盐, 胡椒,少量的糖等调料调味


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第9步汤开煮开后下入刚才煎好的鱼


第10步 一直维持中大火, 不停的将汤汁浇在鱼的表面


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第11步煮上十分钟后, 大火再收点汁


第12步 将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上


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第13步 在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟


第14步 关火, 将炸过的胡椒放在一边


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第15步直接倒入放上葱段的鱼中


第16步香气扑鼻的侉炖鱼就做好了


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烹饪技巧


1、有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊,再炸一下,我不喜欢油炸,就直接煎制金黄定型。


2、一定要加些五花肉煸炒出油脂,这样一起炖出来的鱼更加好吃,如果实在没有,就用点猪油做。


3、煮汤汁的时候,我用了啤酒,它的鲜味能让鱼的鲜美更突出,而且煮后啤酒会挥发,所以不用担心。


4、用烧热的花椒油驱下香葱,也是画龙点睛的作用,让鱼的味道层次更丰富。


菜品特色


         侉炖鱼,是鲁菜的代表菜之一, 当我看到它时,它那保持鱼的原汁原味的烹调方法, 就一直想试试。那这“侉炖”到底指什么呢? 我也查了一下资料,它是指将原料加工成块、段形状,滚沾干淀粉,再挂鸡蛋糊,放人大油锅中,用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散,又抑制了原料鲜昧的溢出,挂的糊经油炸,在炖中可使味道更醇厚,也使得原料的鲜昧不致浸入汤中,可保持鲜汤的本昧。同时,缩短了炖制加热的时间,大多数侉炖菜都是用中火短时间加热,七八分钟至十多分钟即可,汤汁都是浓白的。


         但是如何做好这道“侉炖鱼”,我有三个秘密武器,首先是五花肉,加了五花肉这道鱼更加鲜美;第二是啤酒, 加入啤酒会更一步去腥提鲜;第三是有花椒油,它会让鱼的口感层次更丰富,下面就看我是怎样一步一步将它们加进去。

石家庄网友

是呀胡椒那是这个样

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