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油爆虾
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初级入门 人数:2人份
材料
主料
河虾:12只
调料
色拉油:适量:适量:适量食盐:适量白糖:少许料酒:适量高汤:少许

第1步活虾剪去虾枪,虾须,挑去虾线备用


第2步油温要高一些,入油锅快速炸制,炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出,这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的,可以再高温复炸一次


第3步炸好的虾捞出沥干油分


油爆虾hp.jpg


第4步锅中放少量油,下葱姜末爆香


第5步放入炸好的虾,抖两下锅


第6步烹入料酒


第7步放少许高汤


第8步下糖和盐调味,大火收汁,临出锅沿边烹入醋即可。下锅翻炒的步骤进行一定要快,才能让虾肉锁住鲜嫩,不会变老


油爆虾gG.jpg


油爆虾Fl.jpg


菜品特色


       油爆虾是经典的淮扬菜,油爆就是高温炸制,掌握好油温和操作时候的速度,就基本能做好这道菜了。真的是壳和肉用嘴一抿就能轻松分离,如果喜欢还可以连皮一起吃,更是别有一番滋味呢~如果能买到活虾,而不是冰鲜的那种,就一定要试试这道油爆虾哈!

深秋740

第一次做,女儿说味道超好!

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