首页 > 糕点主食 > 肉夹馍
肉夹馍
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初中水平 人数:3人份
材料
主料
面粉:250克五花肉:500克
辅料
酵母粉:2克:2克
调料
:适量:2段:2片八角:1颗桂皮:1小块草果:1颗肉蔻:1颗高良姜:1小块丁香:10粒花椒:20粒陈皮:2块白芷:2块香叶:3片冰糖:50克老抽:1大匙食盐:1小匙

面饼材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克


碱水配料:食用碱2克、水30毫升


卤肉材料:带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙


第1步把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡


 肉夹馍se.jpg


第2步慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用


第3步把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用


第4步将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可


肉夹馍CN.jpg


第5步将酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟


第6步将材料表的碱水配料搅拌均匀,将揉好的面团取出放在案板上,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑


第7步盖保鲜膜或湿布静置10分钟,将面团搓长,揪成6等份


肉夹馍BD.jpg


第8步取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平,将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒


肉夹馍JM.jpg


第9步然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼,将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼


第10步平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成


第11步将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可 


肉夹馍Rv.jpg


肉夹馍jJ.jpg


肉夹馍jE.jpg


肉夹馍we.jpg

雨鹿你随风晗

好看

回首页回顶部
Wap版Html5版Html5无图版网页版手机客户端