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香菇菜心
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初级入门 人数:2人份
材料
主料
香菇:250克油菜苔:250克
调料
蚝油:适量淀粉:适量色拉油:适量食盐:适量白糖:少许

第1步菜心清洗干净


第2步水中加少许盐和油,烧开焯烫菜心。这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽,其他蔬菜也适用


第3步菜心捞出过凉


香菇菜心Yx.jpg


第4步挑选大小基本一致,表面光洁的香菇,去梗备用


第5步锅中放油,烧热下香菇翻炒,炒到发软


第6步加适量开水炖煮


第7步烧开后加蚝油,糖,根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味,软而不烂


第8步取一长盘,如图小心将菜心摆盘


第9步关火,一片片的在另一边摆上香菇。将锅中汤汁勾芡,浇在香菇上即可


香菇菜心Ja.jpg


香菇菜心wP.jpg


香菇菜心Vc.jpg


菜品特色


       其实很多地方都会做这道香菇菜心,怎么就能说它是淮扬菜呢?为此我还专门查找了一些资料。原来叫做香菇菜心,因为做法不同,就体现了不同地域的特色。比如这道菜有中原吃法,广东吃法,还有江南吃法。


       淮阳菜中香菇菜心的做法,用的就是焯烫,烧制再浇汁的方法。大有江浙菜保留原汁原味,卖相又特别精致的风范。这道香菇菜心看似简单,实则考究。要求菜心翠绿,口感清爽且恰到好处,香菇还要大小统一,形态完整,最好能吃出肉味来。


       真是佩服淮扬菜精致细腻的外形,一个香菇菜心,也这么文艺。味道嘛,当然更不用说,加了蚝油的香菇,绝对有喷香的肉味,还有吃肉的口感。加上爽口脆生生的菜心,做个大鱼大肉解腻菜,再合适不过啦!

永乐大帝帝

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