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小笼汤包
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初中水平 人数:4人份
材料
主料
面粉:200克
辅料
饺子皮:200克猪肉:(冻)130克猪肉馅:130克猪皮:100克
调料
:1000克:适量:适量食盐:3克生抽:5克白糖:2克料酒:5克

第1步先将肉皮洗净,去掉猪毛


第2步然后将肉皮用水煮开


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第3步煮好后,取出来用刀去掉肥肉


第4步然后将肉皮切成丝


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第5步切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿


第6步煮至肉皮稍烂后,将肉皮水倒入搅拌机中


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第7步搅拌成糊


第8步加入盐再次煮开


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第9步将肉皮汤装入一个长方形的模具中


第10步盖盖,放冰箱冷藏室一个晚上


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第11步次日取出来倒扣出模


第12步用刀切成合适的大小备用


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第13步再切成碎丁,肉皮冻的量和肉馅的量相等


第14步将肉切成肉丁


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第15步再剁成肉泥


第16步肉加葱姜粉,生抽,盐,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收


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第17步加入肉皮冻搅拌好备用


第18步包子擀皮少许,一定要薄是关键。冷水和面


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第19步包入肉馅


第20步包成包子形状


第21步一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。装入铺好硅油纸的蒸笼中,水开后,8分钟。即可


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烹饪技巧


1、制作肉皮冻的时候,水量很容易会煮干。所以一次性多加些水。


2、肉馅本身如果直接包馅的话,会比较干,所以加入少量的水,可以让肉馅更好吃。


3、因为汤包里要有汤,所以加入同比例的肉皮冻,味道才会更好。汁水多。


4、我用的是冷水和面,如果你用烫面,面皮味道稍有差别。

上海网友

你为什么不说出怎么把饺子皮弄起来。而且有些东西你还讲的不清楚前面做肉馅的东西我们都会的。

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