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新疆拉条子
简介
做法:其它工艺 口味:酸甜味
难度:初中水平 人数:3人份
材料
主料
面粉:300克牛肉:250克
辅料
洋葱:1个西红柿:3个尖椒:2个
调料
色拉油:适量食盐:适量酱油:适量:适量:适量番茄酱:适量:适量

一、和面:普通面粉、盐、清水


第1步准备一碗水,适当加盐,尝一下水略有咸味即可,不能太咸,盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道),盐水调好后,缓慢加入面粉中


第2步一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成絮状


第3步揉成面团。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿


第4步然后盖上盖子或湿布醒一会再揉(冬天,最好放在温暖处,要不饧不开)


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二、拉面(分三步)


第一步:先擀成面饼


第5步饧上30分钟——1个小时,然后反复揉匀,直到和好的面团光滑细匀


第6步然后在案板上擀成1公分左右厚面饼


第7步用刀切成半公分宽窄的长条


第8步继续盖上湿布饧发十分钟,然后一根一根拉长


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第二步:盘面


第9步这一步不必拉的很细,成人拇指粗细即可,但要拉均匀


第10步取一个大一点儿的盘子或者盆子,底部倒一些食用油


第11步拉的时候 ,手上要抹油,拉好的面条盘成卷,面上各处应有油,以防止粘连,一圈一圈盘在盆子里


第12步盘好的面条盖上盖子,继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根,均匀拉长


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第三、拉制


第13步每一个根面条继续被拉细拉长,分成几小堆,摊在面板上


第14步待拉完最后一根时,第一根已经饧发的差不多了,进行最后一道拉制工序


第15步捏住面条一端,两手腕均匀受力,将面条象缠毛线一样,左饶一下,右绕一下,将面条坤长。因为我一个人操作,还要拍片片,所以拍到的是完全拉好后的样子


第16步锅内坐热水,锅要大,水要宽。水开后,将拉制好的面条下入锅内滚水中


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第17步大火,滚开,用筷子搅一下,再煮1—2分钟


第18步熟了,OK,捞出


第19步捞到准备好的凉开水中过一下,盛盘


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三、炒菜(这一步,可以在盘好面后,即拉条饧发的过程中进行):西红柿、皮牙子(洋葱)、青辣椒、番茄酱、肉(羊肉、牛肉最好)(因为临时才决定做的,家里只有猪肉)、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油


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第20步将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用


第21步肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿


第22步锅内热油,下肉片滑炒至熟,这个就是俗称的“过油肉”


第23步炒好的肉片,盛出


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第24步留底油,烧热后,先下皮牙子炒出香味


第25步接着下西红柿


第26步翻炒


第27步一勺盐


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第28步下青椒


第29步两筷子番茄酱


第30步继续翻炒


第31步最后将肉片放入,抄拌均匀,一点儿味精


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第32步菜码就炒好了


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第33步把菜码浇到面上,吃的时候,拌匀即可


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烹饪技巧


煮妇分享家庭版新疆拉条子的几点体会:


1、面粉的选择——我觉得普通面粉就可以,但生过虫的面粉不行,一拉就断。


2、关于和面水里加多少盐的问题——盐多了拉不开,盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法:因为我家不做烘焙,没有电子秤,所以每次都是凭经验放,用手沾一点配制好的盐水尝一尝,有些许咸味,但绝对不是很咸那种,基本就可以了。


3、和面的时候,水要一点一点加,不要一下子把水倒进面里,如果开始和的稀软了,再加面,到最后是拉不开的,所以水一定要慢慢加,先把所有的面和成絮状,再揉到一起。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。


4、拉面一定要分三步走,想一下子就拉细拉长,则欲速则不达。具体应该怎么做呢?必须掌握的四个步骤,离成功就八九不离十了,即先擀成面饼 ——盘面——一第一次拉长——再次拉长(具体做法见图)


5、每一次拉好后,要继续饧发足够的时间,不能马上就拉!那样是拉不开的,要再多饧一会,饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意,就是当房子里的温度太低时,面不容易拉开。


6、把煮好的拉条子在凉水里过下,会更劲道。


7、不论你喜欢那种配菜,洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。


8、正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉,不喜欢吃羊肉的好朋友,可以换成猪肉或者牛肉。


9、番茄酱必不可少,而且要多放。菜码好不好吃,很大程度上取决于有没有放番茄酱,不但可以提升酸甜的口感,还可以让拌面更加红润光亮、诱人。


菜品特色


       面条筋道、爽滑,入口,一醋溜就滑道嗓子眼儿了,再加上菜码,有西红柿酱的酸甜、有青椒和皮牙子的香辣、红红绿绿的一大盘,用筷子搅拌开,香喷喷的拉条子就可以开吃啦!


       炒拉条子,就是直接将菜和拉条子炒在一起端上桌。拌面,菜码和拉面是分开的,一样一大盘,菜肉一盘、拉条子一盘,吃的时候需要将菜码浇在面上,拌匀,就可以“吸溜、吸溜”地开吃了!最后一种是“丁丁炒面”,是将拉面切成小丁,煮熟后,和配菜一起炒。

笑笑14592411

太好吃了,說實話跟飯店裡的過油肉拌麵沒區別,只不過我的面沒醒好,拉不均勻,而且太粗了,還得多多練習,不過吃起來很好吃,菜酸酸甜甜的,面也很勁道

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