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烧鸡公火锅
简介
做法: 口味:香辣味
难度:初中水平 人数:3人份
材料
主料
公鸡:600克
辅料
白菜:100克香菇:80克豆腐:1块鸭血:100克菠菜:80克生菜:2根:10只鱼豆腐:50克黑木耳:50克
调料
花椒:5克麻椒:10克干辣椒:10克郫县豆瓣酱:适量豆豉:适量:适量:适量食盐:适量料酒:适量生抽:适量鸡精:适量色拉油:适量

材料集合图:


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第1步油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用,小火炒,不能炒糊


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第2步锅中放入油,下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒,至水气干,开始出油时铲起放一边


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第3步放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽


第4步炒香后加料酒,倒入高汤或清水,烧开后转入高压锅中,压15~20分钟


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第5步将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内,撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒,调入鸡精上桌


第6步鸡块吃完后,可刷汤各种素菜


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刷锅配菜:


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菜品特色


      此火锅不同于火锅鸡,火锅鸡是急火速炒鸡块,加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间,可加汤及调料,以免味淡。


厨房小常识


      烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅,因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。


      它是一道典型的江湖菜,说它是江湖菜,无非是说它草创于山野乡场,这种风味火锅源于重庆。此菜辣而不燥,松软鲜香,口感新奇,自成一派,民俗气息浓厚。


      流传的做法有多种,此火锅不同于火锅鸡,火锅鸡是急火速炒鸡块,加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间,可加汤及调料,以免味淡。


      人在江湖啊,身不由己的不是别的,是那一口江湖菜。


      火锅虽味美,但在吃火锅时要讲究科学。


      吃火锅讲顺序:果汁、蔬菜、肉。涮火锅的顺序很有讲究,最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉。这样,才可以合理利用食物的营养,适量的吃点豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。


      吃火锅后饮杯清茶这不仅可解腻清口,还有清火作用,但在吃过大鱼大肉的火锅后,不宜马上饮茶,以防茶中鞣酸与蛋白质结合,影响营养物质的吸收。


      不可一味的贪图鲜嫩,还没等食物烫熟就吃,不仅影响营养成分的消化吸收,还可能引起胃肠道感染。

乐山网友

就是红烧鸡嘛,根据自己的口味可以麻辣也可不要麻辣,味道都好吃的。

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