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台式三杯鸡
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初中水平 人数:3人份
材料
主料
童子鸡:1只
调料
九层塔:适量色拉油:适量:2头:1块香油:1杯生抽:适量老抽:适量江米酒:1杯白砂糖:适量

材料集合图:


台式三杯鸡pg.jpg


第1步鸡洗净后切成块,姜切片,大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用


第2步锅大火烧热,倒入香油,油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香,然后加入鸡块翻炒


台式三杯鸡tm.jpg


第3步鸡块变色后,倒入酱油并加入适量白砂糖,翻炒并让鸡块均匀上色,之后倒入米酒


第4步铸铁锅预热,并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底。将3中的鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内(注意不要将铺底的蒜瓣冲散了),汤汁烧开后盖上锅盖,继续用中大火焖煮30~40分钟。中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色(仍然注意别把铺地的蒜瓣翻上来)


第5步打开锅盖,将剩余汤汁收干(这个根据个人喜好来控制,我家比较喜欢湿润一些的感觉,所以汤汁还留了一点),用普通锅子就大火收干,用铸铁锅顶多中火就好了,别把边缘烧黑了


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第6步加入九层塔,盖上锅盖焖半分钟,这道菜就完成了


台式三杯鸡fu.jpg


台式三杯鸡KS.jpg


台式三杯鸡bl.jpg


烹饪技巧


1、铺底的蒜瓣主要是为了防止鸡肉在大火下粘锅,因为这道菜是要收干汤汁的——如果是用铸铁锅或者砂锅来制作这道菜的话,铺蒜还是有一定必要的。如果觉得这样很麻烦,可以直接在炒锅中完成整个步骤,这样只需要增加一开始爆锅用的蒜量就行。(实际上我家的18cm铸铁锅还是显得大,两头蒜也铺不满。而我又不想再用更多的蒜了,没办法我只好把所有的蒜劈成两半好歹是铺满了o(* ̄▽ ̄*)ゞ)


2、关于香油的用法,也有将香油分成两部分,一部分用来炒鸡,另一些在最后菜快完成时再淋到鸡块上,然后再加九层塔。这种做法之后会再尝试,可能会有别样风味~


3、一般的收干步骤是需要大火收干的,但是我怕大火把铸铁锅边缘烧黑,所以其实我是用中火收干的


4、我觉得调料的量可以按照喜好和鸡的大小适当调整,不需要执着于“1杯”这个量


饮食小常识


       提起三杯鸡,很多人都觉得这是一道台湾美食。实际上,最早的三杯鸡是一道江西名菜,采用一杯猪油、一杯米酒和一杯酱油进行烹饪。而这个做法传到台湾后,被当地人按照他们的口味和习惯进行了改良,特别是在加入了九层塔后,更是青出于蓝而胜于蓝,才有了今日被广大吃货所喜爱的“台式三杯鸡”。说明一下台式三杯鸡最重要的“3+1”:


所谓的“3”是指:


一杯油:台式三杯鸡采用植物油而不是猪油来烹饪三杯鸡,这样可以避免大量猪油带来的油腻感。这次我选择香油(也就是芝麻油)来烹饪,绝对是能带来惊喜的味道~


一杯酱油:实际上,因为各人的口味不同以及鸡的大小不同,酱油的用量往往不会用到“一杯”那么多。我感觉生抽与老抽的比例在3:2就很合适,具体用量大家按照自己的口味来调整吧~


一杯米酒:各地的米酒会有不同味道,也许区别不大,不过较真的我还是决定用台湾米酒来烹饪这道台湾美食。


而所谓的“+1”就是指:


九层塔:台式三杯鸡的关键材料,木有这个东西就无法称之为台式三杯鸡,所以请务必去弄一些新鲜的九层塔来烹饪这道菜~我公司附近有city shop,买这个很方便呢也不贵,一小包5块钱,可以用3次左右,但是保质期只有五天,买来要快点用掉~

♚ 冷血(来自

九層塔什麼來的

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