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清炖鸽子汤
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初级入门 人数:3人份
材料
主料
鸽肉:1只
辅料
猪里脊肉:400克
调料
小葱:1小把鸡蛋清:1个淀粉:适量黄酒:适量纯净水:适量食盐:适量鸡精:少许:适量

第1步鸽子宰杀焯水待用


第2步冲好凉水的鸽子加入葱结和姜片放入碗中,把盐和鸡精调好的纯净水倒入鸽子碗里面


第3步蒸锅加满水,隔水蒸一个半小时


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第4步里脊肉泥用黄酒、盐、鸡精、蛋清、干淀粉调味待用


第5步鸽子汤蒸了一个半小时以后,把肉泥拍打成型盖在鸽子上面,加盖蒸一个小时,挑去葱姜即可


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烹饪技巧


1、用吊汤的手法去除鸽子油的确是一种好的方法。


2、而且加过新鲜的里脊肉泥汤的味道会更加的鲜美。


3、油腻的汤就这样简单的变成了传说中的高汤了,当然我只用了一次肉泥吊汤,两次吊汤的话估计可以做开水白菜了。


4、没有放任何辅助的食材,吃的就是原味。


菜品特色


       因为家有孕妇,所以平常都会煲一些额外的汤水,有甜有咸的搭配喝,所以说现在的小孩真的是很幸福,还在妈妈肚子里面就开始营养起来了。看来以后跟偶一样是个吃货。


       由于鸽子营养价值较高,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合,当然也是目前我们家里经常会做到的,目前市场上很多冰冻的大王鸽,那种比较适合做上海的酱鸽(家里还有三只大王鸽,留到过年我一起做酱鸽),而做汤的一定要活禽,当然信鸽最好,家里基本都是朋友送来的,所以品质应该是不错的。


       民间有这种说法,一鸽抵九鸡的说话,说明鸽子的营养价值的确是很高。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。


       因为鸽子炖汤比较油腻和腥味,我结合高汤的做法,把吊汤的手法运用到了清炖鸽子里面,也是一种解油腻的一种尝试,好了,我们就来看看吊汤是怎样把油腻的鸽子油洗掉的。

哇津颂

认真学习。

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