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酱扒茄子
简介
做法: 口味:酱香味
难度:初级入门 人数:3人份
材料
主料
茄子:3根
调料
黄酱:30克小葱:3根:4瓣:少许酱油:20克料酒:少许:少许白糖:15克花椒粉:少许色拉油:适量

第1步将茄子洗净去皮,也可以带皮,我买的茄子外皮有点老


第2步将茄子从中间纵向切开


第3步将茄子打上网格状花刀,深度为茄子1/2


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第4步将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉


第5步将油锅烧热,用一根筷子放进去,筷子周围是密集的泡泡就可以了,然后酱茄子放入炸成金黄色捞出


第6步将葱切成葱花,葱白和葱叶分开放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生姜切末;酱油、醋(吃不出酸味,提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁


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第7步将炒锅烧热,放少许油,改小火放入大酱(大酱就可以,做这道菜我们这里爱用营口大酱,家里正好有香其酱我就用这个了,没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱,要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的,所以一定不要放多了,味道不够的可以最后用盐调味,但是基本上不用再放盐了,除非拿盐当菜的)、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入调料汁


第8步调料汁出香味后放入半碗水烧开


第9步放入炸好的茄子在锅中拌匀,小火将茄子焖2分钟,然后中火将汁收浓关火,收汁的时候放入另一半的蒜末,盛入盘中撒上绿葱花,汤汁要留一点,拌饭吃特好吃


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烹饪技巧


       因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉,所以最后不用水淀粉勾芡,汤汁也很浓稠;蒜一定要分两次放,特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用;绿葱花要最后盛入盘子中再撒上,既漂亮葱味又浓。


菜品特色


       在东北菜里,酱扒茄子也算是一道经典的素菜了,很有东北菜喜欢用大酱做菜的特点,虽然没有地三鲜那样在全国的名气,但是好吃程度却和地三鲜有一拼(我觉得比地三鲜好吃),用来佐饭,那可真是米饭的杀手,所以正在减肥已经戒掉米饭的朋友就不要看了,免得重新端起饭碗,毁了刚刚见到的减肥成果。


       这道菜我吃过好多家的,但是最难忘的只有一次,是几年前在一个很不起眼的小餐馆里吃的,端上来后也是象所有的酱扒茄子一样整条的摆放在盘子里,唯一不同的是上面撒了一层碧绿的葱花,一下子就让颜色很深的一盘菜有了亮色,吃到嘴里酱香、茄子香、葱香、蒜香即各有滋味,又浑然一体,非常好吃。所以以后在做酱扒茄子我都会在上面撒上绿葱花。


       茄子是比较吃油的菜,地三鲜、烧茄子、扒茄子等不放肉的茄子菜,只有经过油炸后才好吃,油少了不好吃,所以那些用水煮等五花八门的茄子省油做法,只能打着健康的旗号,味道肯定是不能和传统的油炸后再做的相提并论,所以做酱扒茄子我还是喜欢传统的做法~~

小小龙虾(来

可以。很好吃,就是到后面一定不要放太多油

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