首页 > 美食专题 > 牛肉的20种家常做法
牛肉的20种家常做法
简介
做法:其它工艺 口味:其它口味


     牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。


     牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。


第1步生拌牛肉丝


原料:牛里脊肉300克


辅料:白梨100克


调料:炒熟的芝麻25克、香菜少许、精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量


做法:


1、将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底


2、盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成


菜品特色


辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。


第2步干拌牛肉


原料:牛肉150克


辅料:炒花生米10克


调料:熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉、味精各少许


做法:


1、牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细


2、将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成


菜品特色


麻辣鲜香,酒饭均宜。


第3步干拌牛头肉


原料:牛头1个


调料:花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量


做法:


1、把牛头锯去角,用火烧焦皮面,用刀刮去焦面,直到没毛根为止。烧时要从顶部开始,注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软,用刀刮干净,洗净,整个牛头放入锅内煮到能去骨时,捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形,不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍,去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分,用水洗去胶质腥味


2、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂,用原汤浸泡,凉透后捞出晾干


3、食用时,把牛头肉切成薄片,葱切成马耳形,先用盐、味精把牛头肉拌匀,等盐化后,加入葱、花椒粉、辣椒油即可


菜品特色


皮脆肉烂,口味麻辣鲜香。


第4步拌花腱


原料:熟牛腱250克


辅料:黄瓜25克、冬笋25克


调料:酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量


做法:


1、将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用


2、把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成


菜品特色


清淡爽口,别有风味。


第5步拌麻辣牛肉


原料:牛后腿肉750克


调料:黄酒25克、大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块1O克


做法:


1、将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉


2、芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁


3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成


菜品特色


牛肉柔韧,味香麻辣,最宜于佐酒。


第6步姜丝拌百叶


原料:牛百叶500克


调料:姜丝15克、葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油、清汤各适量


做法:


1、将牛百叶放入水中烫一下,捞起放到冷水里,刮净黑膜衣,换清水洗净,牛百叶呈雪白色时,沥水待用


2、炒锅放到中火上,放入清水,烧开,放入葱、姜、牛百叶、料酒,煮4小时左右,待牛百叶达到八成熟时,捞出沥汤。凉后,切成细丝(越细越好)


3、炒锅放到中火上,放入清汤,烧开,放入牛百叶丝烫一下,捞起沥汤,凉后装盘,放入姜丝,将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁,浇至牛百叶上即可


菜品特色


香鲜味美,饮酒佳肴。


第7步白切牛肉


原料:牛腱子肉600克


调料:白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精盐1克、葱段10克、姜块5克、八角2枚、黄酒10克


做法:


1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放 锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉


2、将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌


菜品特色


牛肉色泽灰白,原汁原味,酥烂香鲜。


第8步拌牛盘肠


原料:牛盘肠头500克


调料:精盐25克、葱段25克、酱油12克、姜片15克、香醋5克、八角2克、香菜段5克、小茴香2克、红辣椒丝5克、桂皮2克、白糖5克、丁香2克、明矾5克、豆蔻2克、香油5克


做法:


1、将牛盘肠头先用清水洗净,放盆中,加明矾、精盐反复搓洗、揉擦,除去粘液、黄水,洗净,放入沸水锅中烫透,捞起,再用清水洗净


2、铁锅上火,倒入足量清水,放入牛盘肠头,将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧,放入锅内,加葱段、姜片、白糖烧开,移小火上 焖 至 透烂,捞起控去汤,晾凉


3、将牛盘肠切成细丝,装盘内,浇上酱油、香醋、香油,撒上红辣椒丝和香菜段即成


菜品特色


香烂可口,佐酒尤佳。


第9步夫妻肺片


原料:牛肉500克、牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克


辅料:油酥花生米末30克


调料:卤水500克、酱油30克、香油20克、花椒粒5克、味精1克、八角10克、花椒粉1克、桂皮1克、精盐30克、料酒10克、辣椒油适量


做法:


1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出


2、炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉


3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁


4、晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成


菜品特色


色泽美观,质嫩,麻辣浓香。


第10步炝肉丝莴笋


原料:生瘦牛肉150克、净莴笋150克


辅料:鸡蛋清1个


调料:湿淀粉40克、熟豆油500克(实耗50克)、精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量


做法:


1、将生牛肉切丝,与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀,放入温油内迅速划散开,见变色时捞出,用凉水过凉,沥干水;莴笋切丝,用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥净水装盘


2、莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油,略焖一会儿,再加精盐、味精,拌匀即成


菜品特色


味鲜,质脆嫩。


 [!--empirenews.page--]


第11步牛肉冻


原料:牛肉100克、牛蹄500克


辅料:香醋10克、葱结20克、姜丝2克、姜块10克、黄酒100克、精盐适量、八角4个


做法:


1、牛肉洗净,切块。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻


2、将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成


菜品特色


肉冻软滑色白,滋味咸酸爽口。


第12步干拌牛肚领


原料:牛肚领500克


辅料:石灰100克


调料:热水1000克、净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量


做法:


1、石灰用热水1000克搅化,将牛肚放入泡2小时,用刀刮尽黑皮,用水洗掉石灰味;将葱切成马耳形;姜切大块


2、将净牛肚用水煮熟,用凉水冲凉,片去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂,用原汤泡2小时,捞出晾凉


3、将牛肚片成薄片,用精盐、味精拌匀,等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱,拌匀即可


菜品特色


麻辣鲜嫩,酒饭均宜。


第13步麻酱牛腰片


原料:牛腰子400克


调料:黄酒20克、芝麻酱30克、葱结、酱油各40克、姜块5克、味精1克、胡椒粉l克、香油25克、青蒜丝5克


做法:


1、将牛腰子外部的膜撕去,用刀一剖两片,去掉白色的腰臊,洗净,片切成小薄片,放在清水中漂清;姜块洗净,去皮,拍松


2、炒锅上旺火,倒入开水烧沸,下姜块、葱结、黄酒,煮片刻,倒入腰片,迅速搅散,见腰片变色断血,立即倒入漏勺沥去水,去葱、姜,放碗中,加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀,装盘上桌即成


菜品特色


软嫩不腻,鲜美爽口。


第14步凉拌牛肉片


原料:熟牛腿肉300克


调料:蒜头10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克


做法:


1、将熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜头剥去皮,洗净,拍碎,剁成细末;嫩黄瓜洗净,切成片,用精盐略腌,挤去水


2、将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀,装盘即成


菜品特色


酸甜味香,清爽利口,夏令冷菜。


第15步热牛肉拌双丝


原料:熟瘦牛肉100克


辅料:豆腐干100克、白菜心100克


调料:香菜少许、精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量


做法:


1、将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净,切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用


2、把白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,浇上用各种调料对好的汁即成


第16步拌牛蹄黄


原料:牛蹄1个


调料:花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量


做法:


1、将葱一部分切成段,一部分切成马耳形;姜切片


2、牛蹄洗净,用水煮透,捞出去皮,再把它加葱段、姜片用水煮烂,捞出去骨(保持形状整齐),用水浸泡1小时,捞出,再用少量葱段、姜片、酒和水煮透,用原汤浸泡,凉后捞出晾上


3、把牛蹄掌切成薄片,用盐、味精拌匀,盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱,拌匀即可


菜品特色


口味麻辣鲜香,肉质脆嫩。


第17步水爆肚仁


原料:牛肚仁500克


调料:香菜末少许、酱油15克、香油、盐、辣酱油各少许、芝麻酱10克


做法:


1、将牛肚撕去外皮,用刀去油,顶刀切成厚片


2、锅内放水,水开时放入肚仁,用筷子搅拌一下,见肚片刚刚打卷立即捞出,放在盘内


3、将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内,对成汁调入盛肚仁的盘内即成


菜品特色


脆嫩,香辣,异香。


第18步川味红牛肉丝


原料:瘦牛肉250克


辅料:胡萝卜75克、芹菜50克、蒜苗50 克


调料:姜丝5克、食油125克、郫县豆瓣40克、川盐2克、酱油5克、花椒粉3克、湿淀粉75克、料酒15克、白糖2克、醋5克


做法:


1、选用背柳牛肉洗净,按横筋切成4厘米长的粗丝,放入碗内,掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀;胡萝卜切成4厘米长的粗丝;芹菜切成3厘米长的段;蒜苗斜刀切成3厘米长的段;豆瓣碾细;将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁


2、炒锅烧热后,置旺火上,下油烧至六成热时,放牛肉丝,翻炒几下,加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时,烹入料酒,放萝卜丝、芹菜、蒜苗,至萝卜丝松软,加入对好的汁炒匀起锅,盛入盘内,撒花椒粉即成


菜品特色


肉鲜嫩,味麻辣,色鲜艳。


第19步嫩炒牛肉片


原料:牛外脊肉200克


调料:菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量


做法:


1、将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀


2、炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可


第20步银丝牛肉


原料:嫩牛肉125克


辅料:细粉丝25克、鸡蛋清1个


调料:盐1克、湿淀粉25克、葱、姜末各5克、料酒10克、味精1克、白胡椒粉1克、高汤75克、香油少许、猪油500克、酱油适量


做法:


1、牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝,用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。


2、锅内倒入油,旺火将油烧至七八成热时,将粉丝弄成圆形下锅炸,粉丝涨发成白色,捞出放在盘内,待用。然后,将抓好糊的肉丝下锅,待肉丝渐白,八成熟时捞出。


3、锅内留10克热油,放入过油的肉丝,加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤,开后用湿淀粉勾芡,淋入香油,盛盘食时,倒在炸好的粉丝中间即成。


菜品特色


白红相间,形如菊花,肉质软嫩而鲜;粉条又酥又香,别有风味。

安顺网友

好好吃~*^O^*

回首页回顶部
Wap版Html5版Html5无图版网页版手机客户端