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拔丝山药
简介
做法:拔丝 口味:甜味
难度:初级入门 人数:2人份
材料
主料
山药:500克
辅料
桂花:2克
调料
冰糖:75克白芝麻:5克花生油:1000克

第1步山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;盘中涂上少许香油;


第2步锅内注入油烧至五成热,放入山药炸至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。锅内留油少许,放入冰糖面和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖已经开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药、芝麻倒入锅中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗;


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