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红烧大虾
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初级入门 人数:2人份
材料
主料
:500克
调料
植物油:3汤匙:适量:适量食盐:1/2茶匙:5瓣辣椒油:1茶匙生抽:2汤匙黑胡椒:1/2茶匙料酒:1/2茶匙:2汤匙白糖:1茶匙淀粉:1/2茶匙

第1步虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。清洗干净,控干水份备用


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第2步生抽2汤匙(30毫升),黑胡椒粉1/2茶匙(2克),料酒1/2茶匙(2毫升),水2汤匙(30毫升),糖1茶匙(5克),淀粉1/2茶匙(2克)调成红烧汁,备用


第3步锅里热油,放葱姜爆香。倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟


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第4步大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火


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烹饪技巧


红烧虾的入味秘籍:(虾挑选虾体青色发亮,虾壳硬朗的,这样的比较新鲜。)


1、去除虾线既可以保持口味,又能使得虾更好的入味。


2、红烧汁需要提前调好。


3、最后放入蒜与少许辣椒油。既能提味,又不会太辣。


菜品特色


       做红烧肉时,可以加很多的调料,比如老抽,八角,桂皮,这样做的肉,越炖越香。与红烧肉不同,红烧大虾,既要入味,却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以,选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的——我们要的是红油明亮,而非黑黢黢的大虾;八角这一类香气重的调料更是要不得。


       其实,虾本身有着它特有的鲜香。只需调一碗简单的红烧汁,三个秘籍,做出的红烧大虾,美味无敌。

天津网友

好好吃的样子啊

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