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清蒸螃蟹
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
大闸蟹:适量
调料
:5克:5克香油:4克白酒:适量

第1步用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可


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第2步姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。备用  (美食杰建议为保持蟹的鲜味,香油可不放)


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烹饪技巧


1、先说说螃蟹如何分公母,尖脐的是公螃蟹,圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥,注意选购。


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2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的,除了螃蟹的鲜活之外,选购时还要四看:


一看颜色:青背白肚、金爪黄毛者品质好。


二看个体:个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。


三看腹脐:腹部饱满厚重,肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。


四看蟹腿:蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。


3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉,便于清洗,当然这一步也是可以省略的。


饮食禁忌


1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。


2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。


3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。


4、吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。


5、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。


营养功效


螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。


菜品特色


螃蟹有很多做法,但最好的吃法还当属清蒸,不破坏螃蟹本身的营养,又能保持最足的鲜美,更重要的是,做法简单。

焦作网友

冷库里的螃蟹能吃吗?

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