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台湾麻油鸡
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初级入门 人数:3人份
材料
主料
鸡肉:1只
辅料
干香菇:13朵口蘑:4朵
调料
小葱:适量料酒:适量芝麻油:适量色拉油:适量食盐:适量白糖:少许:适量

第1步把嫩鸡清洗干净后切成块


第2步准备半锅水,放入鸡肉焯水


第3步在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末


第4步把鸡肉从锅中取出备用


第5步生姜切成片,蘑菇切块,香菇事先在水里泡发好


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第6步热锅后加入少量的食用油,再加一小勺左右的麻油


第7步下生姜片翻炒到颜色变深就可以了


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第8步加入焯好水的鸡块,翻炒几下


第9步加入清水没过鸡肉(想要多喝汤可以多加点水)


第10步大火煮开后改小火煮10分钟左右


第11步加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右


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第12步加入半勺白糖,加盐调味,最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了


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烹饪技巧


台湾麻油鸡好吃不上火的秘诀:


1、传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸,这样做显然吃了很容易上火,所以我先加食用油再加一点麻油,原来的油炸生姜改成煸炒,这样温度不是很高,生姜的量也合适;


2、鸡肉先焯水去除腥味,而且在焯水的时候加入了料酒,这样等一会根本不用再加料酒,因为生姜也可以去腥的;


3、选用的是嫩鸡,所以不用煮很久,加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理,有了食用菌类的加入,当然更不容易上火;


4、出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美,最关键的是再次淋上麻油,那味道绝对香浓,麻油在锅里呆的时间不长,更加不容易上火了。


菜品特色


       给大家推荐台湾风味的麻油鸡!而且我做的是不上火版的,喝汤吃鸡肉,味道不变,即使多吃了点也不会上火,此菜汤汁浓稠,带着麻油的香醇,鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,实在是年夜菜中给人带来惊喜的一道大餐。


       这样一碗带着麻油醇香的鸡肉,一定是过年餐桌上的抢手菜啊!喝汤,浓稠鲜美,吃鸡肉,鲜嫩味美,吃食用菌,多汁香醇,总之,这道菜,绝对能Hold住你的春节家宴,不过要改大碗啊,那才有气势!

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