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烟熏三文鱼
简介
做法:其它工艺 口味:其它口味
难度:初级入门 人数:2人份
材料
主料
三文鱼:1块
辅料
橙皮:1个桔皮:1个
调料
粗盐:适量茴香:适量干白葡萄酒:适量胡椒粉:适量白糖:适量

第1步三文鱼洗净,夹出鱼刺,抹干水分


第2步把辅料拌匀,均匀的抹在三文鱼鱼肉上,冷藏24小时


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第3步选择内空比较高的锅,里面垫上双层锡纸


第4步半干的橙皮,桔皮,柠檬皮若干


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第5步把上述果皮均匀的摆放在糖面上


第6步开中火,看见锅底局部的糖开始发泡,小心的把糖和果皮混在一起,让糖均匀的溶化


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第7步白糖全部溶化后,等到糖色变金黄色


第8步盖锅盖,转猛火,让糖和果皮烧焦


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第9步从锅盖观察,大部分果皮焦黄的时候


第10步 打开锅盖,放入一个较高的铁架,以自己的实际情况为准,我的铁架高25厘米。把三文鱼鱼皮向下,平放在铁架上,这时继续用猛火


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第11步 看到大量的浓烟冒出,锅底全是黑色大泡的时候


第12步把准备好的湿毛巾立即盖在锅上,立即离火,静置在通风处放凉。直到锅底冰凉,立即把三文鱼取出来,凉透后,包上保险膜,冷藏6小时后就可以切片食用了


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第13步这一块侧面碰到锅壁了,边缘有点熟了。请大家摆放三文鱼的时候,要小心,尽量不要靠近或贴着锅壁。这就这么简单,赶快行动吧


第14步法国的烟熏三文鱼吃法就是45度角斜切成薄片,在上面挤上一点柠檬汁就可以了。下图是鱼尾部分,鱼身部分明天晚上要加班,我们就让它好好的在冰箱睡觉吧。大节下,很多朋友都喜欢来点创意,把它卷成玫瑰花的形状也不错


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烹饪技巧


        如何把三文鱼片(生鱼片)卷成玫瑰花形?


第1步如图所示,三文鱼45度斜切,尽量选择鱼肉肥厚的背部


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第2步取一片三文鱼,对折后,紧卷成圆形,就成了花心(图上)


 第3步再取一片三文鱼,沿着花心的根部包卷起来就可以了,顶部往外翻,扮成花瓣的样子。然后重复做3到5片就可以了


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第4步露珠的效果是用了大粒的海盐


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第5步侧面


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菜品特色


        烟熏三文鱼,一直以来是西方人餐桌上的经典美味,它的口味很特别,有着淡淡的烟熏味,但口感是生的,或者准确说,比生三文鱼的口感更丰富,宛若凝脂,入口即溶。烟熏三文鱼的制作要专业的冷熏柜,在西方人家,它也算是比较奢侈的食品,一般人们在超市能够买到,价格比较昂贵,虽然是真空包装,但口感滞腻,口味大打折扣。在法国,小餐馆的菜单里,我们很难看到烟熏三文鱼的影踪,它只出现在星级酒店的自助餐,一些高级餐厅或米其林餐厅里。


        其实,没有专业的冷熏柜也不是那么可怕,那么多餐馆都没有呢,何况我们百姓家。如果家里有双头烧烤炉的同学,一边点火,把果木炭点燃,在上面再撒上一层果木灰,把腌好的三文鱼放在另一个炉头上就可以了。一般熏5分钟就可以。还有另外一个更简单的方法,飘凡家使用频率颇高的,效果极好的,大家往下看。大节下,家里有个冷餐会什么的,餐台上摆着半尾色泽金红的烟熏三文鱼,你拿着刀,含笑问来宾,您需要几片?那气势,震慑全场。

紫菜饭团(来

人才啊,这个方法真不错!!!就是我做的有点熟了,鱼皮都往下面滴油。明明已经开了最小火了,不知道是什么原因(๑•̌.•̑๑)ˀ̣ˀ̣

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