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贵州辣子鸡
简介
做法: 口味:香辣味
难度:初级入门 人数:2人份
材料
主料
三黄鸡:1只
调料
干辣椒:100克:80克大蒜:2头江米酒:15毫升生抽:30毫升食盐:适量色拉油:适量:适量

材料集合图:


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第1步将干红辣椒用清水冲洗干净,锅中倒入适量清水,大火烧开后,将干红辣椒放入,大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟,捞出辣椒沥水备用


第2步三黄鸡切成小块,姜削去外皮切成小块,大蒜拍扁切碎


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第3步将干红辣椒,姜块,蒜碎一同放入搅拌机中,搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎,有点颗粒口感更好)


第4步锅中倒入多一点油,待油温5成热时,放入辣椒碎,用小火炒四五分钟,边炒边搅拌,避免糊底,待油色红亮后即制成了糍粑辣椒


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第5步锅中放入少许油,放入鸡块翻炒变色,加入米酒,生抽、盐、放入适量辣椒糍粑(根据口味调整用量),再加少许清水,翻炒均匀,大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟,中途不时搅拌一下避免糊锅


第6步待水分渐干,辣椒糍粑黏稠时,就可以出锅了


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烹饪技巧


1、如果时间充足,干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。


2、选择三黄鸡口感会比较滑嫩,鸡块切小点容易入味,也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。


3、吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条,或者加入高汤,就可以做为火锅的汤底,烫青菜、肉片都很美味。


菜品特色


          这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅。贵州辣子鸡一定要有汤的,这个是和重庆辣子鸡的最大不同。辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。 尤其是逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。


          贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同, 贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成,做法独具特色,辣椒与鸡肉一起炒熟,辣椒的辣味渗透到鸡肉里,鸡肉的汁水又融入了辣椒里,两种味道交融在一起,少去了川菜的火辣劲爆,而多了一份醇厚。两道菜可谓是干湿两重天,但我更喜欢贵州的辣子鸡,又香又辣回味绵长,鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊,用来涮菜很不错的。这道菜是我家L克的最爱,他小时候是在贵州长大,很喜欢这样香香辣辣的菜肴,久不久,我就会做这个菜给他解解馋哦。这个菜真的是好辣,越到后面越辣,一般我不敢多吃。如果吃不了辣,可以少放点辣椒糍粑,但是放的太少的话嘛,那个味道又出不来哈。

阿杰1436

不错,今天做了个正宗贵州辣子鸡,用时90分钟。

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