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凯撒沙拉
简介
做法: 口味:其它口味
难度:初级入门 人数:2人份
材料
主料
生菜:1把
辅料
PAUL全麦面包: 2片培根:半包
调料
橄榄油:半杯蒜泥:适量奶酪粉:适量沙拉酱:(凯撒)适量

第1步洗净生菜叶子,最好选用Cos Lettuce,中文翻译成莴苣,也叫罗马生菜。实在买不到,请用其他生菜代替。沥干水分后入冰箱冷藏


第2步制作Crouton


Crouton(油炸面包干)的制作方法:


简易做法:将2片白面包切成指甲盖大小的小丁,然后平底锅烧热,放半杯橄榄油。翻炒直至面包丁颜色金黄。放厨纸上吸取多余的油


更正宗的做法是不用炒锅,用烤箱。把面包丁混合橄榄油后放烤盘上,在烤箱里用200度以上的高温用上火烘烤几秒钟,直至颜色变金黄


如果你想让你的面包丁更美味,建议做成蒜香Crouton。非常好吃,强力推荐。剁些蒜泥,然后入炒锅和橄榄油同炒。炒出香味后可以把油盛在一个瓶子中保存,过1-2天后蒜香扑鼻。蒜油就做好了。然后用这个蒜油代替普通的橄榄油来制作Crouton


第3步培根切成小丁,入炒锅煸熟。原始的凯撒沙拉是不加培根的,但后来改进版本加入了这道食材,个人喜欢加了培根的味道


第4步从冰箱里把沙拉叶取出,撕成可以适合入口的小块,然后和油炸面包丁,培根,帕马森奶酪粉和凯撒沙拉酱混合在一起。装饰上可以再加入几片帕马森奶酪片。有的厨师也喜欢放个水煮荷包蛋放上面。还有的厨师会放切成块状的煮鸡蛋拌在沙拉里面


第5步至于凯撒沙拉酱汁的制作,由于用料比较复杂,所以建议直接用从超市买来的瓶装凯撒沙拉酱


凯撒沙拉iu.jpg


烹饪技巧


         当然,我这里还是贴出一个酱的配方,送给高级班的同学。


         蒜2瓣剁碎,与罐装咸凤尾鱼60克(Anchovies)一起入搅碎机(Blender)搅拌,加入芥末粉,英国酱油醋(Worcestershire Sauce),柠檬汁2滴,胡椒适量,鸡蛋黄一个搅成酱。然后一点一点往里加橄榄油125毫升,边加边搅拌,蛋和油一定要充分混合。方法如同做蛋黄沙拉酱,最后形态和质感也如同美奶滋沙拉酱。


         看到这里,大家都明白了吧。这道声名显赫的沙拉从头到尾都和凯撒大帝没什么关系,只是碰巧发明这道菜的主厨叫凯撒。突然想起郭得刚的相声:“我要了份鱼翅炒饭,用三双筷子楞没找着鱼翅,你能告诉我鱼翅在哪吗?厨师说,我叫鱼翅。”瞧人家这名起的,太有才了哈!


菜品特色


         今天要向大家介绍的是凯撒沙拉( Caesar Salad)。这个大名鼎鼎的沙拉其实和古罗马的“凯撒大帝”没有任何关系。“凯撒”是创作这道沙拉主厨的名字。发源地是美墨边境一家位于Tijuana(提娃那)城的小餐馆。1924年,义大利主厨Caesar Cardini用了手边仅剩帕马森起司,橄榄油,腌制凤尾鱼,和英国酱油醋(Worcestershire Sauce)等调制成的酱汁,和生菜混合在一起。最后撒上面包丁,创造出了这道经典的凯撒沙拉。凯撒沙拉广为流传后,有些主厨也会添加鸡胸肉、培根等,调配除了不同风味。


         虽然菜式需要创新,但创新中又蕴含着传统。很多名菜都是有着自己的身份识别,如同华道夫沙拉(Waldorf Salad)的核心食材是芹菜,苹果核桃肉。尼斯沙拉(Nicoise Salad)的标志是番茄,橄榄和咸凤尾鱼一样。凯撒沙拉主要原料为生菜(Cos Lettuce),凯撒沙拉酱和油炸面包丁。


         这就是做凯撒沙拉的主要食材。左图为帕马森奶酪。右图是从超市买的凯撒沙拉酱,自己烤的面包丁,煸好的培根还有刚从我家菜园里摘的生菜。


凯撒沙拉cT.jpg

梅州网友

凯撒沙拉酱买的哪种啊?

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