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扬州炒饭
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初级入门 人数:2人份
材料
主料
米饭:250克鸡蛋:2个
辅料
虾米:10克干香菇:4朵火腿:50克豌豆(煮):50克玉米:50克
调料
小葱:3根:10克色拉油:1大勺食盐:4克

第1步准备材料


第2步玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻,大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡,香菇放在自来水中浸泡


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第3步浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用,大开洋切成半厘米长小丁,葱姜洗干净切末,香菇火腿切半厘米见方的小丁,泡香菇的水留一调羹左右待用,鸡蛋打散,隔夜米饭中加入一勺熟油,并用筷子将米饭拨散,使油均匀覆盖到米饭上


第4步热锅倒油,油烧热后调小火


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第5步倒入鸡蛋液


第6步约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散,并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎


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第7步将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用


第8步锅里再倒入油,油热后调小火放入葱姜爆香


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第9步放入火腿香菇丁稍微翻炒几下,倒入香菇水,稍微煮到水微干


第10步放入青豆和玉米粒继续翻炒几下


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第11步再将米饭和鸡蛋碎倒入,翻炒均匀


第12步调入盐,再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起


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烹饪技巧


1、大开洋就是大的干海虾米,用大开洋在扬州炒饭里,饭会有一股海鲜的味道。


2、剩米饭先用熟油拌一下,在拨散均匀在后来翻炒时不易糊锅。


3、扬州炒饭的米饭最后要粒粒松散,所以一定要勤翻动,不然容易糊在锅底,饭米粒里的水分也不能更快的挥发出来,会粘结在一起。


4、鸡蛋要弄碎弄细,不然既不好看,也不是扬州炒饭了。


菜品特色


       继续我的清淡主打菜,这次做的是一道淮扬名菜--扬州炒饭。其实,扬州炒饭它并不是扬州人发明的,而是西域人发明传到内地在扬州被发扬光大的。当然,归根结底还是要感谢扬州人的,因为是他们的改造创新才让很普通的炒饭变得闻名海内外。


       扬州历史上是文人雅士钟爱的地方,我觉得但凡有文人雅士的地方,即便是做个菜,也要附庸一点风雅,弄一点小资。比如普通的炒饭,到了扬州那边,人家就给它附上海参,鸭肫,冬笋,鸡脯,火腿等等配料,想不好吃啊,都难。

贵阳网友

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