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叫花鸡
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初中水平 人数:3人份
材料
主料
三黄鸡:1只
辅料
香菇:1把红葱头:1个面粉:300克
调料
:适量:适量白酒:适量荷叶:1张生抽:适量料酒:适量食盐:适量胡椒粉:适量蚝油:2

第1步先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型


第2步在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料


第3步将调料料按摩揉搓到鸡肉中


第4步将花椒煸炒出香味


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第5步将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎


第6步再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下


第7步将干荷叶用冷水泡上一会儿


第8步用冷水和白酒一起和面


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第9步将面和成软硬适中的面团


第10步再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒


第11步将洋葱, 香菇切成丝备用


第12步将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合


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第13步将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中


第14步放在泡过水的荷叶中


第15步将它包裹起来


第16步将面团擀成一张大圆片


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第17步擀成大小合适的圆片


第18步将荷叶包裹的鸡放在中间


第19步再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中


第20步预热160度, 中下层, 烤80分钟


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第21步敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前


第22步敲开面皮


第23步揭去荷叶


第24步中间破上一刀, 腹中内容多多


第25步美味的叫花鸡就摆在眼前


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烹饪技巧


1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型。


2、腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味。


3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。


4、荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟。


5、用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面。


6、加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味。


7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。


菜品特色


       看过“射雕英雄传”的朋友,都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡,风卷残云的吃得干干净净,一面吃,一面大加赞美 ,好吃。就是为了这个能吃到这个叫花鸡,才肯教 “傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面,但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿,竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已,都很让人好奇。


       其实 “叫花鸡”原出于江苏常熟,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了雅之堂的菜。据说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。


       前段时间妈妈给了我两张荷叶,一直再想着用它做啥,突然想着不如就做叫花鸡吧。说起来我们自己在家做也很简单,可以用白酒和成的面团替代了在都市很难寻觅的黄泥,仅需三步:一腌二裹三烤,最后敲开这白酒面团,拨去荷叶用两只筷子轻轻一挑,那酥香嫩滑的鸡肉,光是看着就让人心驰神往。

上海网友

用泥包裹更像以前的叫花鸡。

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