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各种烘焙工具的使用方法

        近来身边越来越多的人有被我带上不归路的趋势,很多人私底下会问我“那个谁谁谁啊,我好无聊啊,也想玩玩烘焙,都要哪些东西呢”“还有一些人说,做这个都要哪些工具啊,我想做了讨好女朋友啊”……总之呢各种各样的理由啊,还有一个让人欣慰的数据哎,现在的男孩纸要求做烘焙貌似比较多,姐妹们有口福咯~~~


        甜点对我们来说并不陌生,但是亲手做出来各种美妙的点心,对于热爱生活的我们来说谁心中又不向往呢?与“一口锅,一把铲”行天下的中餐不同的是,做甜点需要的工具简直就是一个无底洞啊无底洞~~下面我先来小小盘点一下~~


        所有的工具都可以在淘宝、京东等网络商城买到, 以淘宝为例有很多专门买烘焙用品和原料的店铺,具体地址我不贴出来啦~~~大家淘宝关键字“烘焙”搜一下,不下千万家店铺都会跳出来,我一般不喜欢邮寄,因为很多原料都是油脂类,冬天还好夏天就比较不容易保存,所以一般店主都允许上门自提的,像我就找到了好几家在苏州的网上的店铺,和我都还比较近,上门自提比较方便~~





一、新手必备工具



烤箱:建议选用容积25L以上的,温度可调控,最好带发酵功能。


        理由:说起烘焙工具首先想到的当然是烤箱啦,关于烤箱的选择,主要可以从实用性、容积、功能几个方面选择。


        首先我们要明确买烤箱打算做什么,对于家庭烘焙爱好者来说,烤箱的用途大概有2条:一个是烤箱做菜,比如烤肉,烤鸡翅,烤鱼等烤箱菜;还有一点就是做饼干,蛋糕,面包以及其他种类的甜点。然而很多人更倾向于第二种用途。


        容积小的烤箱由于内部空间的限制会出现很多模具无法放入,或放入后距离顶部发热管过近导致无法正常烤制食物的现象,这点缺陷在烤蛋糕类、面包类时候尤其明显;另外就是你会发现即使你能烤鸡翅烤、烤肉、烤饼干但是每一盘的量真是不敢恭维。所以买个大烤箱吧,只要25L以上就可以基本秒杀所有烤箱食品了~~`~


        关于功能,就功能上来说烤箱是不可以被微波炉代替的,即使是有烧烤功能的微波炉也不可以哦~~因为两种电器的加热原理就不一样。一部称心的烤箱应该是可调节任意温度的,而并不是电子面板上出现的“烤蛋糕”“烤面包”等字样的菜单,且不说将蛋糕类烤制的温度统一化很不合理,即使同一样食物有时候也要要根据食物分量的多少,模具的大小来调节不同的温度。品牌上的话,其实现在现在国产的烤箱性价比其实都还不错的啦,网上都很热卖,最重要的是网上很多方子都是这些国产烤箱做出来的,这个真心没什么可纠结,看自己经济实力,你偏要买好的也没人拦着你耶~~还有一点值得一提的是最好买个带发酵功能的烤箱哟,当你晋级到想做面包的时候就知道这条有多么的重要了,真是一个足以感动得泪流满面的功能~~~


        买烤箱时会配备烤盘、烤网、一般还可能会送隔热手套,不送的话自己也要买一个,如果你不想赤手拿出刚刚200℃烤过的烤盘的话~~(╯﹏╰)b



厨房称:建议选择厨房专用电子称。


        理由:你以为做蛋糕是和面?面多了加水,水多了加面??不不不!绝对不是这样的,烘焙有时候就像做化学实验,每一样原料都要精确分量。每一种西点的配比都是固定的,而每一种材料在其中都有着自己重要的功能,随意的放置原料会直接成为甜点失败的原因~~即使是星级大厨也不会用感觉拿捏分量呢~~这步真心不能省~~~



电动打蛋器


        主要用来打发黄油和鸡蛋,原理是通过快速的搅打将空气不断的包裹进食材。是比如曲奇饼干中含有大量的黄油,我们需要将软化的黄油用电动打蛋器打至组织蓬松,体积增大,打发的黄油在烤制饼干时就能起到使饼干的组织酥松的特点。再如戚风蛋糕(蛋糕坯)有松松软软的口感,如果蛋白没有打发好,那么烤出来就只能是蛋饼!蛋饼!理解么。还是不要指望用手动打蛋器来打发鸡蛋和黄油了,需要花费很长时间和体力,弱小的我们还未必打得好啊。我曾经试过用手动打蛋器打蛋白,几个人轮流操作,最终还是未能打出奶油般蓬松的蛋白啊~~~~



量勺、量杯


        你还在以为是炒菜?盐适量、糖适量、鸡精适量?不不不不可以~~~甜点中即使很小的分量也不能“适量”,量勺和量杯的作用自此就发挥了,可以量取电子称无法称量的小剂量原料。一整套量勺从大到小依次是1/4小勺,1/2小勺,1小勺,1大勺,1大勺=15ml,一小勺=5ml。一套量杯是计量依此是,1CUP, 1/2CUP, 1/3CUP, 1/4CUP。1CUP=240ml。



橡皮刮刀


        橡皮刮刀的头部是硅胶质地的很灵活,是用于拌匀各种材料的主要工具,洗点中很多材料的混合需要翻板,切拌此类手法,都是用筷子和打蛋器无法实现的。橡皮刮刀的还有一个作用是可以轻易的刮干净附在容器壁上的材料,比如面糊、蛋液、奶油之类的,以不至于改变了各种材料的配比。



面粉筛


        主要用于过筛粉类的材料。你会发现烘焙中会用到各种粉,低筋面粉、高筋面粉、可可粉、抹茶粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打粉、玉桂粉、姜粉巴拉巴拉各种粉,为了保持成品均匀的质地,这些粉在混合液体材料前都要过筛。拿戚风蛋糕(蛋糕坯)为例,不过筛的面粉直接加入,烤完的蛋糕中会出现各种结块,生粉颗粒~~~根本就影响食欲和口感~~(╯﹏╰)b



锡纸、油纸


        作用很多啊,一个用于垫在模具里或者烤盘上,可以防粘,可以避免食物与烤盘的直接接触,不仅仅从健康考虑,还便于清洗烤盘。很多时候,还需要辅助模具使用,比如用水浴法烤乳酪蛋糕的时候,都需要锡纸包裹活底模具的底部来阻隔水,烤蛋糕卷的时候也会用油纸直接整形。另外,很多食物烤到后期,外部容易烤过头,也可以将锡纸覆盖在上面,起到受热均匀的作用,防止上色过深~~~


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二、建议购买的工具



硅胶垫


        可以用作饼干、披萨、面包等面团的操作台。传统的木制案板很容易滋生细菌,而硅胶垫不仅好清洗打理,而且防粘效果很好,四周有标尺刻度,中央更是有披萨圆饼的尺寸,作为烘焙的操作案板,简直是量身定做的,值得一提的是这种硅胶垫还能承受220℃的高温。



玻璃碗、不锈钢碗


        玻璃碗或者不锈钢碗建议至少准备两个以上用来打蛋,打黄油,混合材料之类的。打发的蛋白的时候对碗的要求很高,要无水、无油、无杂质、无一丝蛋黄,科学研究发现不锈钢碗打蛋白会比其他材质的碗容易的多。至于这种成套的玻璃碗,你会发现几乎所有的烘焙大师的书中用的都是这种哎~~~虽然我们不是大师,但是至少我们和大师用一样的东西啊,用起来感觉很棒啊感觉很有条理耶~~~


三、你可能会需要的工具



擀面杖


        擀面杖的用法不用多说了吧,一般在做饼干、披萨、派之类的时候会用到,擀面杖很好买,一般超市里就能买到。


羊毛刷、硅胶刷 (木有贴图)


        用于刷蛋液、或者刷油脂类的食材,现在我偏爱的硅胶的,羊毛刷的木柄很容易脏。



蛋糕圆模


        戚风蛋糕必备,可以用于做生日蛋糕的蛋糕坯啊~~有6寸的、8寸的,我还很欢乐的买了个心形的~~~



8寸方烤盘


        比起大烤盘这个大小有时候是很好用的,做蛋糕卷烤蛋糕片之类的,有些方子也会用到这种模具,深度也很适合水浴法烤的东西,所以我买来觉得还蛮好用的。



裱花袋、裱花嘴


        曲奇漂亮的花纹就是这样挤出来的,裱花嘴有不同形状的,分别有不同的用途。这些只是我现在有的,曲奇饼干可以用8齿的花嘴,五齿的做出来就是星星状的曲奇饼干了耶。圆嘴的是用来做手指饼干或者马卡龙的,尖头的是泡芙奶油嘴~~~各种裱花袋买一次性的吧,可以一把一把的买,用过不用洗直接扔掉好了。



玻璃纤维矽胶垫硅胶垫


        这种看上去很高级的硅胶垫是马卡龙必备的,垫在烤盘下面可以让马卡龙底部受热均匀,出现完美的裙边,如果不做马卡龙当然没必要买~~~



饼干模、月饼模


        这种饼干模可以印出各种不同形状的饼饼干,其实我不感冒那种饼干,还是圣诞节做姜饼的时候添置了这些~~~


        月饼模是做月饼的,不解释~~~中秋节的时候添置的。



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小蛋糕模具、蛋挞模


        小水果条可以用来烤制很多小蛋糕,类似的小蛋糕模具也有各种形状的,可以凭喜好各种购进~~


        蛋挞模就是烤蛋挞时候必备的呗~~



布丁模、焗饭瓷碗


        这类模具一般是可进烤箱的烤碗,可不是我们一般吃饭用的碗哦~~样式很多颜色也都很Q~~可根据需要选购,我只买了些布丁碗,焗饭一直用蛋糕圆模代替~~



披萨盘、派盘


        刚开始烘焙那会很喜欢做披萨啊,所以买了一堆的披萨盘,有8寸的、9寸的、6寸的、可以让你做出来披萨跟卖的一样好看,比卖的更好吃哦~~~


        派盘一般是波纹状的花边,有金属的、瓷质的,我没做过派所以派盘比较少,有时候派盘也可以用披萨盘代替~~~



小蛋糕六连模


        这种一般用来做漂亮的cup cake纸杯蛋糕,当然这种金属模要配合油力士(类似纸杯的油纸模具)使用,做出来的蛋糕稍加装饰就很漂亮~~



各种蛋糕纸杯、油力士


        用来制作各种款式的纸杯蛋糕和麦芬蛋糕,大小花式都有很多款可控选择。有些面包也需要放在纸杯内烤制。



面包刀


        如何才能给蛋糕面包切出漂亮的切口?答案就是这种波纹状的面包到,会让你的蛋糕切面完美的不得了哦~~~



蛋糕抹刀、裱花台


        是做生日蛋糕会用到的呢,开始我只用一半的刀但是确实不是很好用,很难抹平蛋糕上的奶油啊,这种抹刀圆弧形的结构很棒的。裱花台么,据说可以用微波炉的底座代替~~o(╯□╰)o



料理机


        自打买了料理机之后,我变得很嗨啊,其中干磨功能可以用于磨糖粉、杏仁粉、花生粉各种粉啊,降低了我多少成本不说啊~~搅拌功能也是做轻乳酪蛋糕完美助手。还有榨汁、绞肉功能不止烘焙中会用到,生活中也很有用不是~~~



土司模


        用来做吐司的,因为烘焙从简单到难依次是饼干、蛋糕、面包、吐司,所以我一直还木有兴趣做吐司,现在为止也没添置~~~一般家里用会选择450g的,有带盖的不带盖的,大多数都买带盖的吧,加盖烤就是方形的,不加盖就是凸出来的~~



面包机


        面包神器!!说他是神器,可是直接用它做出来的面包真是难吃的不得了,而且只有一种形状,所以我们买来面包机都是只用他的揉面、发酵功能(仅用于第一次发酵)。第一次发酵结束后我们基本就可以抛弃面包机了。手工整形好面包再进行二次发酵,二次发酵需要温度和80%的湿度,我们在烤箱中用发酵档进行,湿度一般是放碗开水在烤箱内。


        不过有些同志们还是很享受手工揉面的过程,那不仅是个体力活还是个技术活,这种同志就不需要面包机了~~~


        上面可能需要的模具其实还有很多,比如方形蛋糕模、蛋糕卷模具、各种形状慕斯圈、慕斯模具、布丁奶瓶、各种图案的模具……说不完啊……都凭自己喜好看情况添置吧……总之是条不归路……

流年4526

刚才就叫你妹子

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