首页 > 美食专题 > 手把手教你做寿司 感受日式美食乐趣
手把手教你做寿司 感受日式美食乐趣

       寿司是日本的传统美食,它由上选的米经过特殊工艺配以各类刺身精致而成。有人说日本的寿司就像中国的饺子,哪个场合都受欢迎。吃寿司讲究的是一口闷,唯其如此,饭香与生鱼片的香味才能完全相融,将齿颊间填得满满,不留一丝缝隙,那浓香的滋味无处可逃,在口中久久徘徊…



        寿司美味,做好不易。今天,我们就和您说说“关于寿司的那些事儿”:


        (一)“食材”的选择是做好寿司的关键:优质大米+寿司海苔+寿司醋+日式芥末+菜料



 第1步优质大米


        1、制作寿司最好的大米是越光米


        这种大米颗粒饱满洁白无瑕,蒸熟后晶莹剔透,表面还带有一层柔亮的光泽,口感糯而不糟,并带有适当的韧劲,是制作高级寿司的不二选择。 如果退而求其次的话,东北产的大米也是一种不错的选择,丰腴的黑土地孕育出来的大米,粒粒光洁似玉,颗颗油亮清香。


        2、大米和糯米各半


        朋友们也可以用一半大米,一半糯米煮饭,这样米饭有弹性,卷寿司的时候也不怕粘不住。


        *小提示:怎样煮米饭?


        首先是洗米,将米放置盆内,倒入水,倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒(搓米的时候时间不可过长,否则会破坏米中的维他命和纤维素。),冲洗过后的洗米水立刻倒掉,如此重复两遍。



        再然后就是将米放到篮子里沥干水分,静置30分钟-1小时。



        这些做完之后就是开始蒸了,米与水的比例为1:1(这个也可依个人喜好来调整),蒸好的米饭 不要马上开锅,让饭焖个10-15分钟,这样可以让米粒的口感更能发挥出来。



第2步寿司海苔


        包卷寿司的外皮所用的原料选择广,只要你喜欢的,都可以用来包裹,如:海苔、紫菜、豆腐皮 、海带、蛋皮、春卷皮、大白菜等等。不过,一般正规寿司是选用寿司海苔。它与零食的海苔片是不同的。寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸相仿,色泽墨绿而油亮,质地紧密而扎实,中间不能带有透光的空洞,口感香脆并带有一定的韧性。(*小提示:如寿司海苔已经受潮,可以将寿司海苔放入烤箱中,用最低火力,稍稍烤制数分钟,寿司海苔就可以恢复本来的面貌了。)


第3步寿司醋


        做寿司不可缺少的一种调味料就是寿司醋。寿司醋的调制主要以日式的白菊醋为基底,日式的白菊醋颜色清亮淡黄,酸度适中而略带清香。不过,在中国如果很难买到,我们也可以选用白醋或米醋制作寿司醋。那寿司醋的比例是多少呢?一般根据您个人口味定,喜欢酸一点就多放点醋,喜欢清甜 一点多放点糖。一般醋、白糖,盐的比例:5:2:1。


        将原料倒入一个干净无油的容器中。稍稍加热容器并搅拌,使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中,使沉淀消失,随后再彻底放凉待用。



        寿司醋的制作:















寿司醋 寿司姜 寿司甘姜汁

        寿司醋的保存法:放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的,置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三- 四个月、冬季五-六个月。


第4步寿司蘸料


        取1汤匙芥末粉放入碗中,调入2汤匙纯净水。调制时水要逐步添加,边搅拌边倒水,直至芥末与 水完全融合,湿润程度均匀,没有散落的干粉,调和好的日本芥末应该呈黏稠的酱状。


        调好的芥末捏成小窝头状,放入冰箱中冷藏备用。吃寿司时所需的芥末量不大,所以在调制时要 注意用量,避免剩余过多。



第5步菜料


        对于菜料的选择应该是很多很广的,主要以你喜欢为主。可以放:青瓜、日式腌萝卜、蟹棒(要开水捞熟)、金枪鱼、三文鱼、鸡蛋切片(将鸡蛋煎成薄的蛋皮切条)、胡萝卜、泡菜、肉松等。


        因为里面的海鲜都是直接生食,所以对海鲜的新鲜程度及卫生要求极高。购买时要注意海鲜是否有异味,色泽鲜艳不能过于暗沉,肉质要紧密扎实有弹性,表面干爽不黏不糟,没有多余水分或血水。


(二)怎样做寿司?


[!--empirenews.page--]


        第一步:寿司饭:将蒸好的米饭趁热将寿司醋慢慢拌匀倒入(寿司醋和饭的比例大概是1:6 ) ,醋要一点点的加下去,一边加一边拌并用电风扇吹凉,有条件的最好是用大木盆,这样米不会冷得很快,将寿司醋与米饭从分融合,这样米饭会很清香、松软。如果您有条件还可以加一个柠檬或是2 颗梅子,这样味道更清香。



        第二步:卷寿司。很多朋友不会卷寿司,不知道怎样才能让寿司卷做的圆又紧致,不漏馅也不走形。其实做法很简单。下面,我们就从内、外卷寿司的不同卷法来和您聊聊:怎样卷寿司?何用寿司帘卷寿司?)


        内卷寿司:


        内卷:所谓内卷即是寿司海苔在外层,米饭在内层的卷寿司。


第1步把一张紫菜放在寿司席上,由左至右将饭铺好。将饭由上至下均匀的铺开,用力要轻。饭要铺的松,不要压扁饭粒,这样吃起来口感才会好


第2步米饭中间放上黄瓜条、火腿条、酸萝卜条、厚蛋皮,准备好材料后,朋友们,用左手将竹帘卷起,边卷边轻压,卷好第一个卷后,把竹帘放平,继续卷寿司卷,全部卷好以后,用竹帘包裹寿司,滚几下定型,切段即可




点击可查看 (四种寿司新手简单做)


        外卷寿司:


        外卷:所谓外卷即是米饭在外层的卷寿司,又称里卷(日本语)、反卷。


第1步外卷用的米饭比较多,大约是内卷的1又1/3



第2步如图将饭从左至右排在紫菜上部



第3步由上至下铺好,将紫菜翻过来,饭朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板,馅料如内卷一般放在紫菜中间



第4步如图将紫菜卷起



第5步包好了!见第五步



第6步用保鲜膜包住卷,再用竹帘轻轻地固定,不要把米饭摁扁



第7步好了!撕去保鲜膜



第8步再撒上自己喜欢的调味料,做一点点缀



第9步像切内卷一样,一刀落,保持切口平整




       (三)怎样吃寿司?寿司可直接用筷子夹着吃,也可以蘸着芥末,日本酱油吃(中国酱油味道有些重,要少放)。下面,我们就具体给您讲讲怎样吃寿司。


[!--empirenews.page--]


第1步抓住寿司——别挤压它



第2步在碟上轻轻地左右滚动



第3步把有米的那一面反上来



第4步轻轻地点一下酱油



第5步把整块寿司放进嘴里,让点过酱油的鱼片的质感和微妙的味道先接触到你舌尖上的味蕾



 (四)寿司的种类:


[!--empirenews.page--]


        最普通的寿司就是加醋的米饭团上放新鲜的鱼虾之类的海鲜,蘸着酱油和绿芥茉吃的一种食品。其实这只是寿司的一种--“攥寿司“,除攥寿司之外,在日本各地还有很多各式各样的寿司。


        普通攥寿司:

























寿司 三文鱼寿司 基础寿司
花样寿司 爽口寿司 缤纷寿司便当

        箱寿司:


        “箱寿司”则是先将饭放入木盒中,铺上各式配料,加盖力压,然后把木盒寿司拍出来,切开一块块,状若箱子,因而得名。















寿司蛋糕 寿司创意蛋糕 寿司蛋糕

        握寿司:



    
    (日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块,涂上一层山葵(日本芥末),最后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

























菠菜三文鱼寿司 海鲜寿司 什锦寿司
手握鸡排寿司 简易花样寿司 海鲜寿司

        另类寿司:

























金枪鱼黄瓜寿司 南瓜灯鱼子酱寿司 豆腐皮寿司
凤尾虾寿司饭团 小熊寿司 熊喵寿司



       后语:以上就是小编从准备原料到制作寿司的全过程,不知道你学会了没呢?O(∩_∩)O~其实,做寿司不是个难事,只要按照小编的介绍一步步的来,你也可以制作出美味的寿司。寿司和其他日本料理一样,色彩非常鲜明。制作时,把新鲜的菜料一揉一捏裹在寿司卷里,再抹上鲜绿的芥末酱,最后放到古色古香的瓷盘中……色彩鲜亮,真的是秀色可餐呢!

Oliver7327

回首页回顶部
Wap版Html5版Html5无图版网页版手机客户端