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蚵仔煎
简介
做法: 口味:酸甜味
难度:初级入门 人数:1人份
材料
主料
牡蛎:30克鸡蛋:1个红薯粉丝:30克
辅料
小白菜:1棵
调料
色拉油:少许甜辣酱:适量番茄酱:适量

       台湾著名小吃“蚵仔煎”大家一定不会陌生吧!之前我也曾在家尝试做过,但均以失败告终,原因是番薯粉调的太厚,煎出来没法成型。偶然有一天去某商场美食广场吃中饭,发现竟然有现点现做的蚵仔煎在卖,而且,老板是正宗台湾人,一口台湾腔,卖的美食也是打着台湾的招牌。我点了一份,等在边上看老板的具体做法,同时向老板请教了失败的原因,这才知道,原来调粉挺重要的,不能把粉调太厚,也不能调太薄。回来后自己尝试了下,调试出了一个粉与水合适的比例,再按台湾老板的做法来做的蚵仔煎,简单、方便、快速、美味。我不能保证我和老板学的做法是否最正宗,咱也不是开饭店的,不必苛求一定要最正宗才行,家庭做法好吃就是硬道理,想做好这道小吃的注意事项可参考最后的“美食心得”。


第1步牡蛎在流动水下冲洗干净备用;红薯淀粉加入60克水搅匀备用;白菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝


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第2步平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底,倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里;在淀粉中间加入牡蛎,改成中小火慢煎2分钟左右


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第3步待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒,在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上


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第4步小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出,吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可(一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱,家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替)


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