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乾隆鱼头
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初级入门 人数:2人份
材料
主料
鳙鱼:头半个
辅料
鞭笋:1个冻豆腐:1块
调料
:适量:适量:适量色拉油:适量老抽:适量白糖:适量江米酒:适量:适量

材料集合图:


乾隆鱼头cj.jpg


第1步鱼头用葱姜蒜和生抽、绍酒腌制10分钟(根据个人口味适量加盐)


第2步笋去壳、洗净、切成片


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第3步炒锅内倒入油烧热后,放入姜蒜爆香后爆香后,再放入鱼头煎至两面金黄


乾隆鱼头Te.jpg


第4步加入冻豆腐和适量的水(水要稍稍多放些,避免把水烧干),然后依次加入绍酒、少许白糖,最后加入老抽上色


第5步另取一砂锅,放入已经烧熟的鱼头冻豆腐,撒上笋片,炖半小时左右即可


乾隆鱼头sg.jpg


乾隆鱼头hh.jpg


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菜品特色


        传说当年乾隆皇帝南巡来到杭州。一天,乾隆忽起雅兴,身着便服,独自游吴山。不料下山途中突遇大雨,只得到山脚边一户人家避雨。主人家用半爿鱼头,加上一块豆腐和一点豆瓣酱,拼拼凑凑放在砂锅中炖了一锅热气腾腾的鱼头煲,端出来招待乾隆。乾隆对这道“鱼头豆腐”喜爱有加,御书了“皇饭儿”三字相赐。乾隆鱼头就这么流传了下来。


        今天在杭城,吃“乾隆鱼头”最地道的地方是位于吴山脚下河坊街的王润兴酒楼,这是他们家的招牌菜。不过,我今天对这只“乾隆鱼头”稍稍做了一些改良,用冻豆腐来替代豆腐。因为现在的内酯豆腐虽然软嫩润滑,但却不经炖。而豆腐经过冰箱冷冻以后,豆腐的形态会发生一些改变,内部会产生类似于蜂窝状小洞,便于吸收汤汁中的养分,而且久炖不烂。另外还加了笋片,因为当下正是吃笋的时节,笋可以吊鲜味。如果放其他食材诸如香菇木耳什么的,也都没有问题,依各自喜好啦。


        这道“乾隆鱼头”,色泽红亮,味道浓郁,浓香扑鼻。鱼肉丝毫没有鱼腥味和泥土气,入口软滑;而豆腐则充分吸收了鱼肉的鲜味,弹性十足,绝对让人食欲大增。你还在等什么,赶快回家做一个尝尝,体验一把皇帝老儿的待遇吧。


        这道色泽红亮,味道浓郁,浓香扑鼻的“乾隆鱼头” 出锅啦……

yoyo优优(来

食材都分不清楚..这个是冬笋。鞭笋就夏天有,一般放汤或者雪菜鞭笋毛豆。

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