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糖醋活鲤鱼
简介
做法: 口味:酸甜味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
鲤鱼:1尾
辅料
虾仁:15克青豆:15克:片35克
调料
食盐:7.5克:25克番茄酱:30克白醋:15克淀粉:25克白糖:50克黄酒:25克花生油:750克

第1步将虾仁放碗内加调料上浆


第2步锅置旺火烧热,舀入花生油烧至四成热(约100℃)时,放入虾仁划油,捞出沥油;原锅留底油,仍置火上


第3步放蒜泥煸一下,加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒,烧沸后勾芡,再倒入梨片


第4步将活鲤鱼刮去鳞,剖腹取出内脏,用毛巾抹试干净,用刀在鱼两面剞牡丹花刀,拍上干淀粉,再用湿毛巾将鱼头扎紧,然后手持鱼头,将鱼身放入七成热(约175℃)的油锅中炸1分钟,取出放入盘中,除去毛巾,烧上糖醋汁,撒上熟虾仁,上桌即成


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菜品特色


         此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动,目光焖焖,食之鱼肉鲜嫩,酸甜适口,食者无不称奇。

莫欺少年穷16

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