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片儿川
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初级入门 人数:1人份
材料
主料
面条(生):400克
辅料
雪菜:60克冬笋:80克猪里脊肉:80克胡萝卜:两片
调料
植物油:60克生粉:1小勺料酒:3克老抽:1勺食盐:2勺鸡精:半小勺胡椒粉:适量:适量

第1步猪里脊内切薄片,加生粉、少许盐、老抽半小勺,加料酒搅拌均匀


第2步冬笋切片,酸菜备用


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第3步潮面下入沸水中煮至半熟


第4步捞出过水冲凉备用


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第5步锅中入油烧热,下入肉片扒熟后捞出,底油仍留在锅内


第6步下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟


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第7步 加入半锅水,加盐、老抽搅拌均匀


第8步大火煮至沸腾时转小火,炖10分钟


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第9步下入面条,煮至再次沸腾


第10步最后下入肉片,加鸡精、胡椒调味,稍煮即可关火


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菜品特色


1、潮面:杭州人把湿面叫“潮面”,把超市里卖的那种筒装挂面叫做“干面”或者“燥面”。


这里的潮面,可以用新鲜的拉面,或者氽过水的碱水面条。


2、雪菜:雪菜一般指雪里蕻,这种腌菜有两种,一种是将新鲜的雪里蕻氽盐水即食的,一种是经过腌制发酵变酸的,新鲜雪菜是翠绿色的,口感略涩微辣,常用来炒肉末。经盐腌渍的雪菜质脆味鲜,口感爽脆,略带酸味。

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