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羊肉粉汤
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初中水平 人数:1人份
材料
主料
羊腿:80克牛尾:骨500克
辅料
豆腐:50克粉条(干):30克菠菜:20克西红柿:15克香菜:2棵
调料
生抽:2勺:1根花椒:5粒料酒:2勺:适量:适量

第1步锅中放入冷水,姜片,牛尾骨同煮,去血水和异味后,清洗备用


第2步 汤锅中放入牛尾骨,大葱段,姜片,倒入料酒,大火煮开


第3步保持大火10分钟后转为小火,慢慢熬煮3个小时


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第4步好的牛尾骨炖后汤色浓白,加了姜片和葱段可以祛腥味,营养非常丰富


第5步同时另煮一锅水,将红薯粉条煮至八成熟


第6步羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软,切成薄片。同时准备好豆腐,西红柿,调料等


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第7步锅中准备好牛骨原汤,可适量放入几粒花椒提味,也可以不放


第8步汤开后放入粉条,西红柿,豆腐同煮10分钟


第9步接着倒入切片的羊肉,保持大火沸腾的状态


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第10步羊肉大概煮3分钟就熟了,如果是冷冻切薄片的羊肉,像烫火锅一样烫熟即可关火


第11步 接着倒入生抽,加入盐,青菜或香菜即可出锅


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饮食小常识


1、秋季要循序渐进的贴秋膘,对于性温的羊肉,秋季食用不要太多,原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨  汤或者牛尾汤。


2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示,说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁,只要掌握三个因素就可以做到,一是用肉锤敲打,使肌肉纤维断裂,二是用淀粉锁住肉汁和水分,三是加热的时间快而短。


饮食小常识


羊肉营养及饮食宜忌:


1、羊肉性热补阳补气,立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙,铁,高于猪肉,牛肉,且肉质细嫩,脂肪和胆固醇都较少。


2、羊肉不适宜经常口舌糜烂,眼睛红,咽喉干痛,牙龈肿痛,烦躁,口苦或常觉口干的人在此季食用。


3、不适宜阴虚火旺体质,平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合。


菜品特色


        江湖上有杨过自创的武林绝学“黯然销魂掌”,其出手与寻常武功大异,但内力深厚,威力非凡。与金庸学派的其他武学不同,销魂掌已经上升到意境的层次,必须要心与意合才能发挥最强功力。这又让我想起了搞怪星爷在《食神》中演绎的经典一幕,由于大赛准备的佛跳墙做失败,星爷必须在两分钟之内做出一道菜,而这道便是横空出世的“黯然销魂饭”,评委惊呼“叉烧的肉汁封在纤维里面,好似江河汇聚, 里面的筋络被内力打碎,入口极为松化,尘世间没有形容词可以形容它了!”,当评委老泪纵横赞叹之时,食神最后一语道破天机,其实根本没有食神,只要用心去做,人人都是食神。


        究竟是武林功夫的造诣,还是因为曾经那黯然销魂的一刻,电影的一幕让我始终难忘。食神的那一句话突然让我想到,做美食也如同做人,无需投机取巧,无需跨越走捷径,即使它会带给你昙花一现的辉煌。就像一顿用调料和技巧堆砌而成的豪华艳丽大餐,舌尖咀嚼后的快感会带来如泡沫般瞬间的幻灭,有时候最原始最本真能感受到用心的滋味才现真章。


        用心品味一道菜,了解美食背后的历史和故事,掌握食材的变化和配搭,再用心复制也是一种乐趣。就像最近迷上了西贝西北菜的菜肴,每次吃罢便立马在家中操刀演练,特别对大西北极富变化的牛羊肉做法充满好奇。什么牛羊肉泡馍,烤羊排,清炖羊肉一一尝遍。这道羊肉粉汤是来自大西北地道的名气小吃,在当地是选用膘肥体壮的羯羊,切块后清水下锅,肉熟后捞出剔骨,再将大骨温火熬煮成汤。食用时,用原汤加入各种香料,粉条煮熟,最后盖上羊肉片,撒入香菜,葱和辣椒。羊肉经处理熟而不烂带着点韧劲,汤汁鲜醇红亮,而且香辣爽口,食之肥而不腻,浓浓的羊汤羊肉不仅能补虚益血,开胃健脾,还能祛湿气避寒冷,暖胃寒。


        加入的红薯粉条更是我的最爱,吸收了浓郁的大骨汤料的味道,根根都香辣Q弹,柔润鲜美。吃罢两碗,又想念起小时候最喜欢的吃法,将泡过汤汁的红薯粉条放入红油辣椒,蒜泥,姜末,香菜,生抽和陈醋干拌,如果再来些湖南老家的酸辣萝卜,那一定是更为销魂蚀骨的美味啊。


        美食的最高境界莫非如此,能瞬间勾起思乡时黯然的伤心落泪,有饕餮时销魂的极致美味。用武侠的词汇来翻译,那必定是心与意合二为一,其功力定是用心方能体会的。

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