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改良版大盘鸡
简介
做法: 口味:香辣味
难度:初中水平 人数:3人份
材料
主料
鸡(土鸡,家养):1/2只土豆:2个尖椒:1个红椒:1个面粉:150克
调料
:1小块干辣椒:6个花椒:15粒八角:2颗桂皮:1块 啤酒:1罐番茄酱:2汤匙老抽:1汤匙白糖:1茶匙食盐:1/2茶匙:约90克

新疆大盘鸡+皮带面


大盘鸡材料:


主料:土鸡1/2只、小型土豆2个


配料:尖椒1个、红椒1个、姜1小块、干辣椒6个、花椒15粒、八角2颗、桂皮1块


调料:啤酒1罐、番茄酱2汤匙、老抽1汤匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙


皮带面材料:


主料:面粉150克、水约90克


配料:盐少许


大盘鸡做法:


材料集合图:


改良版大盘鸡cz.jpg


第1步鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片


第2步锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟


第3步捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用


第4步将焯烫好的鸡块放入压力煲


改良版大盘鸡Lg.jpg


第5步放入切好的土豆块


第6步再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒


第7步放入一汤匙老抽,用以上色


第8步加入1茶匙白糖


改良版大盘鸡OV.jpg


第9步根据个人口味加入番茄酱


第10步倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟


第11步排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀


第12步倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可


改良版大盘鸡ky.jpg


皮带面做法:


第1步面粉中放入少许盐


第2步分次倒入40度左右的温水,边加水边用筷子搅拌,使面粉呈碎片雪花状


第3步用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温饧面20分钟


第4步案板上刷适量油,将饧好的面团放在案板上压扁,擀成约 1cm厚的面饼,盖上保鲜膜,松弛10分钟


改良版大盘鸡cv.jpg


第5步将松弛好的面饼切成条,捏住两头,轻轻抻薄、抻长


第6步汤锅中倒入水,大火煮开,放入面条煮熟


第7步煮好的面条捞出,迅速放入提前准备好的凉开水中,轻搓洗去表面的粘度


第8步沥干水分后盛入盆中,盖上做好的大盘鸡即可


改良版大盘鸡MT.jpg


改良版大盘鸡Lr.jpg


改良版大盘鸡bw.jpg


烹饪技巧


1、自家养的土鸡,油脂比较足,所以无需另外放油;


2、以啤酒代替清水,不仅可以去腥,更可以使肉别具风味;


3、番茄酱要选比较纯、比较酸的,不要以味道偏甜的番茄沙司代替;


4、面粉中加入少许盐,做出的面条口感更筋道。


菜品特色


          据说新疆大盘鸡的原创地是在新疆沙湾县,出自当地的一家清真饭馆,后来流传开来,几乎家家户户都有人会做。大盘鸡的做法不止一种,有些配料是可以随意搭配的,但有那么几样却是无论如何不可少的,比如土豆、比如番茄酱、比如青红椒,少了这几样的大盘鸡,总觉得缺点味道。


          配大盘鸡的皮带面,我喜欢自己做,虽然买的面也可以,但总觉得自己做的才够筋道。忠于记忆中的印象,我喜欢把皮带面做得宽一些,吃起来特豪迈。最近比较忙,喜欢用压力锅做肉类,不仅方便省事儿,而且无需放油,更增添几分健康。只需掌握好时间,味道丝毫不会逊色

奥食卡·高翔

很好很详细,还少点就是冰糖上色

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