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韭菜鲜肉水饺
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:中级掌勺 人数:2人份
材料
主料
面粉:500克
辅料
猪肉馅:400克韭菜:1大把黑木耳:1把
调料
香油:数滴花生油:1勺食盐:1小勺白糖:1小勺鸡精:1小勺酱油:1勺

第1步切好剁碎的猪肉馅,加入适量香油和酱油,顺同一方向搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制入味2小时以上;韭菜择洗干净后,控干水分


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第2步韭菜切碎后,加入1大勺花生油,搅拌均匀,使每一片韭菜碎都沾裹上一层油;木耳水发后洗净,切碎备用


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第3步面粉中慢慢加入凉水,先用筷子搅成雪花状;再下手活成均匀的面团,这时面团比较粗糙;盖上湿布或保鲜膜静置,时间越长越好,至少1小时


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第4步醒面期间,打开面团揉面2到3次,每揉一次,面团就会更光滑、更筋道;醒好后的面团表面非常光滑,有筋性


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第5步将肉馅、木耳碎和韭菜碎一起放进大碗,顺原先拌匀肉馅的方向,混合均匀;加入适量盐、适量鸡精和少许糖,仍顺原来搅拌的方向搅拌均匀;拌好的饺子馅呈非常粘稠的状态,并能抱团上劲,如果馅中出水,则失败


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第6步醒好的面团按扁;切下一条;搓成细长圆条


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第7步均匀下剂;按成小圆饼;擀成饺子皮——合格的饺子皮应该是规则的圆形,边薄里厚,中间有一个小圆点儿,初学做不到,也没关系,只要包饺子的人手艺高,即使擀成“省级地图”也能把馅包进去


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第8步水要宽,待水沸腾后下入适量饺子,立即用锅铲沿锅边抄底推动饺子,以免巴锅底,盖上锅盖;适时打开锅盖,再次推动饺子;饺子浮起并沸腾后,点入适量凉水,盖上锅盖,等待再次沸腾,如此反复点入三次凉水,此为传统煮饺子的“三点水”法


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第9步最后一次点水沸腾后,打开锅盖,保持沸腾2、3分钟;饺子出锅即可


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