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鱼香肉丝
简介
做法: 口味:鱼香味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
猪里脊肉:300克
辅料
冬笋:80克黑木耳:3朵鸡蛋清:1个
调料
小葱:2棵:2片泡红椒:10克食盐:3克白糖:25克米醋:20克料酒:10克酱油:15克植物油:50克淀粉:15克:6瓣

第1步通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整


第2步切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮


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第3步泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了


第4步然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆


第5步用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的


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第6步所有调料的备齐


第7步泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用


第8步重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了


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alone2265

写的很详细,容易学。好吃

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