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台湾麻油鸡
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初中水平 人数:4人份
材料
主料
:1只
辅料
干香菇:15朵
调料
:5克芝麻油:3大勺食盐:5克江米酒:2勺

第1步将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状


第2步将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中(泡的水不要倒掉),锅中倒入3大勺黑麻油


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第3步(秘笈一)爆老姜过程:麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效


第4步一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束


第5步(秘笈二)炒制:姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以


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第6步(秘笈三)淋米酒:这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉


第7步(秘笈四)炖煮:接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入香菇以及泡香菇的水,再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可,先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮


第8步大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了 


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尘埃7585

没买到米酒……黄酒代替可以吗

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