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醋溜白菜
简介
做法: 口味:酸辣味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
白菜:500克
调料
大葱:1节干辣椒:6个:3汤匙酱油:1汤匙白糖:2汤匙食盐:1茶匙水淀粉:2汤匙香油:1/2茶匙植物油:2汤匙

第1步准备所需食材


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第2步白菜一片片洗净,沥干水,白菜帮和叶子分开


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第3步白菜帮从中间切一刀,方便切片,太小的可不切



窍门:切白菜时宜顺纹理切这样白菜易熟维生素流失少



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第4步用刀将白菜帮斜切成薄片儿


窍门:斜刀切片,这样切出来的白菜更容易入味


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第5步大葱切段,干辣椒用纸巾擦净,剪开备用


窍门:用纸巾擦可去除表面的灰尘


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第6步准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐,这4种调料可提前放小碗内拌匀


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第7步锅中放2汤匙植物油,烧至5成热,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起


窍门:新手如何区分油温


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第8步放入干辣椒,爆出辣椒香味,马上放入大葱炒香


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第9步随后倒入白菜帮翻炒1分钟,随后倒入小碗内拌好的料汁


窍门:放各种调料要迅速,翻炒过程要始终用猛火,这样菜肴才会味美脆嫩


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第10步大火翻炒2分钟,再加入白菜叶,翻炒几下


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第11步淋入拌匀的水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒几下即可


窍门:①提前准备好的水淀粉,容易分层沉淀,入锅之前一定要再次拌匀,勾芡可使菜品口感滑润,还能“锁住”菜肴中的营养成分


②水淀粉调制,一般是淀粉:水=1:5,如果喜欢薄芡的,可再多放些水


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